🍊Мандариновий зефір
Цей неймовірно повітряний зефір із яскравим цитрусовим смаком стане прикрасою вашого чаювання!
➡️Інгредієнти:
⤵️Для сиропу:
- * 75 г мандаринового пюре (приблизно 5 мандаринів)
- * 140 г цукру
- * 50 мл води
- * 5 г агар-агару
- * Помаранчевий харчовий барвник (за бажанням)
⤵️Для меренги:
- * 35 г яєчного білка
- * Дрібка лимонної кислоти
- * 35 г цукру
⤵️Для обсипання:
- * 5 г кукурудзяного крохмалю
- * 10 г цукрової пудри
➡️Приготування:
* Підготовка пюре: Мандарини очистьте, перебийте блендером та протріть через сито, щоб позбутися плівок.
* Меренга: Збийте білок із лимонною кислотою до піни. Поступово всипте 35 г цукру та збивайте до міцних, стійких піків.
* Сироп: У сотейнику змішайте пюре, воду, агар-агар та 140 г цукру. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні приблизно 4–5 хвилин (до «лінивої нитки» або температури 110 гр. C). Наприкінці можна додати барвник.
* З’єднання: Не припиняючи збивання меренги, влийте гарячий сироп тонкою цівкою. Збивайте масу ще кілька хвилин до загустіння та стійкої форми.
* Формування: Швидко перекладіть масу в кондитерський мішок і відсадіть зефір на пергамент.
* Стабілізація: Залиште зефір при кімнатній температурі на 10–12 годин. Після цього з’єднайте половинки та обваляйте в суміші пудри й крохмалю.
#зефір #домашнійзефір #рецептзефіру #мандариновийзефір #солодощіручноїроботи #десерт #фудблог #готуємовдома #цитрусовийдесерт
