Маковий торт із заварним кремом і гранатовою начинкою: ділюсь розкішним рецептом святкового торта в домашніх умовах

Маковий торт з гранатом – смачний, доступний і не особливо складний десерт. Маковий бісквіт у міру вологий, але потребує просочення. Ванільний заварний крем я вирішила зробити з вершковим маслом та сметаною. Він виходить досить стабільним, сметана врівноважує солодкуватість крему і робить текстуру ніжнішою. Гранатова начинка надає торту кислинку і трохи терпкості. Як крем для покриття я обрала крем-чіз на на білому шоколаді. Додала в нього трохи гранатового сиропу та отримала приємний смак із легкою кислинкою.

Інгредієнти на маковий торт із гранатовою начинкою

Торт діаметром 19 см, висотою 11 см, вагою близько 2,5 кг:

Маковий бісквіт:

• 120 г пшеничного борошна
• 130 г маку
• 1 ч. л. розпушувача
• 5 яєчних білків
• дрібка солі
• ванілін/ванільний екстракт
• 120 г цукру
• 5 яєчних жовтків
• 50 г олії без запаху

всі інгредієнти кімнатної температури

• 150 г молока для просочення бісквіту

Заварний крем:

• 2 яйця
• дрібка солі
• 100 г цукру
• ванілін/ванільний екстракт
• 40 г кукурудзяного крохмалю
• 400 г молока
• 200 г вершкового масла кімнатної температури
• 180 г жирної сметани (у мене 30%)

Гранатова начинка:

• 350 г гранатового соку (без цукру)
• 50 г цукру
• 6 г пектину (у мене NH Plus)

Крем-чіз із шоколадом:

• 150 г вершкового масла кімнатної температури
• 150 г розтопленого білого шоколаду
• 320 г вершкового сиру
• 1 ст. гранатового соусу (за бажанням)

Як приготувати торт з гранатом?

Маковий бісквіт. Яєчні білки збиваємо із щіпкою солі та ваніліном до появи піни. У 3-4 етапи додаємо цукор. Починаємо збивати з низької швидкості міксера, поступово збільшуючи до середньої.Збиваємо до стійких піків. Поступово додаємо яєчні жовтки, продовжуючи збивати.Борошно перемішуємо з маком та розпушувачем. У 2-3 етапи додаємо в тісто, акуратно перемішуючи лопаткою або вінчиком.Додаємо олію, акуратно перемішуємо.Перекладаємо тісто в кільце діаметром 18 см. Трохи відстукуємо об робочу поверхню.Випікаємо при 180 ° С близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою, вона повинна виходити сухою з бісквіту. Дістаємо із духовки. Даємо охолонути в кільці близько 30 хвилин.Виймаємо з кільця, даємо повністю охолонути.Зрізаємо шапочку, розрізаємо на 4 коржі. Кожен корж у мене завтовшки 1,5 см.Заварний крем. З’єднуємо яйця, цукор, сіль та ванілін. Добре перемішуємо вінчиком.Додаємо крохмаль, знову перемішуємо. Вливаємо молоко, постійно перемішуючи.Ставимо на плиту. Заварюємо крем на середньо-повільному вогні до загустіння, безперервно перемішуючи.Перекладаємо заварну основу в іншу ємність. Накриваємо харчовою плівкою в контакт і даємо охолонути до кімнатної температури. Заварну основу трохи збиваємо.Збиваємо і вершкове масло. Поступово додаємо заварну основу, продовжуючи збивати. Додаємо сметану і знову збиваємо до однорідної консистенції.Гранатова начинка. Гранатовий сік доводимо до кипіння. У мене колір соку не яскравий, я додала краплю червоного харчового барвника, можна не додавати.Цукор перемішуємо з пектином, висипаємо дощем у гранатовий сік, постійно перемішуючи.Доводимо до кипіння, проварюємо 1-2 хвилини.Переливаємо в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою в контакт і даємо охолонути. У мене пектин NH, він термооборотний. Якщо начинка сильно застигла, я просто трохи підігріваю її, щоб легше було розподілити при складанні торта.Складання торта. Торт я збирала у кільці, стінки якого застелила ацетатною плівкою.Крем ділимо на 3 частини. На кожен корж у мене пішло 315 г крему.Укладаємо перший корж, просочуємо його молоком. Розподіляємо крем, робимо з нього борт. У середину укладаємо гранатову начинку. Закриваємо кремом.Далі йде другий корж і повторюємо всі дії. Завершуємо складання четвертим коржем, просочуємо його.Накриваємо торт і забираємо в холодильник на ніч.Крем-чіз із шоколадом. Шоколад топимо і даємо трохи охолонути, хвилин 10.Масло з’єднуємо з шоколадом і збиваємо до однорідності. У сир додаємо гранатовий соус (за бажанням) і збиваємо, щоб він став одноріднішим.Додаємо шоколадну масу до сиру, збиваємо до однорідності крему. Торт витягаємо з кільця, покриваємо кремом, вирівнюємо.Я ще зробила бризки на торті за допомогою розприскувача. Розвела червоний харчовий барвник у горілці.Прикрасила зернами граната та гілочками розмарину.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!