Маковий торт з гранатом – смачний, доступний і не особливо складний десерт. Маковий бісквіт у міру вологий, але потребує просочення. Ванільний заварний крем я вирішила зробити з вершковим маслом та сметаною. Він виходить досить стабільним, сметана врівноважує солодкуватість крему і робить текстуру ніжнішою. Гранатова начинка надає торту кислинку і трохи терпкості. Як крем для покриття я обрала крем-чіз на на білому шоколаді. Додала в нього трохи гранатового сиропу та отримала приємний смак із легкою кислинкою.
Інгредієнти на маковий торт із гранатовою начинкою
Торт діаметром 19 см, висотою 11 см, вагою близько 2,5 кг:
Маковий бісквіт:
- 120 г пшеничного борошна
- 130 г маку
- 1 ч. л. розпушувача
- 5 яєчних білків
- дрібка солі
- ванілін/ванільний екстракт
- 120 г цукру
- 5 яєчних жовтків
- 50 г олії без запаху
всі інгредієнти кімнатної температури
- 150 г молока для просочення бісквіту
Заварний крем:
- 2 яйця
- дрібка солі
- 100 г цукру
- ванілін/ванільний екстракт
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 400 г молока
- 200 г вершкового масла кімнатної температури
- 180 г жирної сметани (у мене 30%)
Гранатова начинка:
- 350 г гранатового соку (без цукру)
- 50 г цукру
- 6 г пектину (у мене NH Plus)
Крем-чіз із шоколадом:
- 150 г вершкового масла кімнатної температури
- 150 г розтопленого білого шоколаду
- 320 г вершкового сиру
- 1 ст. гранатового соусу (за бажанням)
Як приготувати торт з гранатом?
Маковий бісквіт. Яєчні білки збиваємо із щіпкою солі та ваніліном до появи піни. У 3-4 етапи додаємо цукор. Починаємо збивати з низької швидкості міксера, поступово збільшуючи до середньої.
Збиваємо до стійких піків. Поступово додаємо яєчні жовтки, продовжуючи збивати.
Борошно перемішуємо з маком та розпушувачем. У 2-3 етапи додаємо в тісто, акуратно перемішуючи лопаткою або вінчиком.
Додаємо олію, акуратно перемішуємо.
Перекладаємо тісто в кільце діаметром 18 см. Трохи відстукуємо об робочу поверхню.
Випікаємо при 180 ° С близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою, вона повинна виходити сухою з бісквіту. Дістаємо із духовки. Даємо охолонути в кільці близько 30 хвилин.
Виймаємо з кільця, даємо повністю охолонути.
Зрізаємо шапочку, розрізаємо на 4 коржі. Кожен корж у мене завтовшки 1,5 см.
Заварний крем. З’єднуємо яйця, цукор, сіль та ванілін. Добре перемішуємо вінчиком.
Додаємо крохмаль, знову перемішуємо. Вливаємо молоко, постійно перемішуючи.
Ставимо на плиту. Заварюємо крем на середньо-повільному вогні до загустіння, безперервно перемішуючи.
Перекладаємо заварну основу в іншу ємність. Накриваємо харчовою плівкою в контакт і даємо охолонути до кімнатної температури. Заварну основу трохи збиваємо.
Збиваємо і вершкове масло. Поступово додаємо заварну основу, продовжуючи збивати. Додаємо сметану і знову збиваємо до однорідної консистенції.
Гранатова начинка. Гранатовий сік доводимо до кипіння. У мене колір соку не яскравий, я додала краплю червоного харчового барвника, можна не додавати.
Цукор перемішуємо з пектином, висипаємо дощем у гранатовий сік, постійно перемішуючи.
Доводимо до кипіння, проварюємо 1-2 хвилини.
Переливаємо в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою в контакт і даємо охолонути. У мене пектин NH, він термооборотний. Якщо начинка сильно застигла, я просто трохи підігріваю її, щоб легше було розподілити при складанні торта.
Складання торта. Торт я збирала у кільці, стінки якого застелила ацетатною плівкою.
Крем ділимо на 3 частини. На кожен корж у мене пішло 315 г крему.
Укладаємо перший корж, просочуємо його молоком. Розподіляємо крем, робимо з нього борт. У середину укладаємо гранатову начинку. Закриваємо кремом.
Далі йде другий корж і повторюємо всі дії. Завершуємо складання четвертим коржем, просочуємо його.
Накриваємо торт і забираємо в холодильник на ніч.
Крем-чіз із шоколадом. Шоколад топимо і даємо трохи охолонути, хвилин 10.
Масло з’єднуємо з шоколадом і збиваємо до однорідності. У сир додаємо гранатовий соус (за бажанням) і збиваємо, щоб він став одноріднішим.
Додаємо шоколадну масу до сиру, збиваємо до однорідності крему. Торт витягаємо з кільця, покриваємо кремом, вирівнюємо.
Я ще зробила бризки на торті за допомогою розприскувача. Розвела червоний харчовий барвник у горілці.
Прикрасила зернами граната та гілочками розмарину.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
