Чудо соус зі слив для м’яса, птиці, риби, картоплі та макаронів, або просто намазати на хліб чи як маринад для шашлику.
Найсмачніший і найвдаліший рецепт ткемалі на зиму, один із найкорисніших соусів, жирна їжа легше засвоюється з соусом ткемалі. Зберігається такий соус чудово за кімнатної температури.
Інгредієнти:
- слива 5 кг
- Часник 100 грам
- Гострий перець 2 шт
- Сіль 2 ч. ложки
- Цукор за смаком
СПЕЦІЇ:
- Уцхо-сунелі (пажитник) 2 ч. ложки
- Хмелі-сунелі 2 ч. ложки
- Коріандр (насіння кінзи) 2 ч. ложки
- Базилік 1 ч. ложка
- Висушена м’ята 1 ч. ложка
Виходить 9 банок по 470 мл.
Приготування:
1. Підходить будь-яка слива, беру 5 кілограмів. Якщо слива велика, як у мене, розрізаємо її та видаляємо кісточки. Якщо кісточки відокремлюються важко, сливи на ніч замочуємо у воді, на ранок кісточки відокремлюються легко. Вся злива підготовлена.
2. На плиту ставимо каструлю з товстим дном, наливаємо воду 100 мл, щоб не прилипла слива, поки не пустить сік. Перекладаємо сливу в каструлю.
Накриваємо кришкою та варимо до м’якості сливи 20-25 хвилин на середній потужності. Періодично перемішуємо, щоб слива не підгоріла.
3. Слива пустила сік і добре розварилася, знімаємо каструлю з плити і даємо трохи охолонути.
Перебиваємо сливу занурювальним блендером.
Отримуємо сливове пюре гарного кольору, колір залежить від самої сливи.
4. Беремо часник 100 грамів, щоб було простіше почистити заздалегідь заливаємо його водою.
5. Спеції перекладаємо у ступку по 2 чайні ложки зерна уцхо-сунелі або пажитник, коріандр або насіння кінзи, хмелі-сунелі.
По 1 чайній ложці сушене листя базиліка та м’яти. Додаємо 2 чайні ложки солі і все перемелюємо.
6. У чашу блендера кладемо почищений часник 100 гр. Два гострі перці, видаливши плодоніжку нарізаємо на шматочки. Насіння залишаємо за бажанням, з ними соус гостріший. Перець у мене висушений, підходить свіжий. Перебиваємо все блендером і перекладаємо цю суміш у соус.
7. Додаємо спеції, блендером все з’єднуємо. Пробуємо соус, додаємо цукор до смаку. У мене солодка слива, роблю без цукру. Соус накриваємо кришкою та варимо з моменту закипання 10 хвилин на мінімальній потужності. Періодично перемішуємо.
8. Розливаємо соус по стерилізованих банках.
Під дно банки, щоб вона не тріснула, підкладаємо лезо ножа. Закриваємо стерильними кришками.
9. Банки не перевертаємо, залишаємо до повного остигання.
Зберігається такий соус “Ткемалі” чудово за кімнатної температури.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
