Хочу запропонувати Вам приготувати круасани з листкового дріжджового тіста на своїй кухні. Круасани приготовані за цим рецептом виходять дуже смачними, повітряними як пух усередині, з хрусткою скоринкою, що просто тане в роті!
Можна приготувати відразу подвійну порцію круасанів та заморозити їх. А при необхідності перекласти заморожені круасани на деко, дати їм розтанути і піднятися, і випікати.
Інгредієнти:
Розраховано на 12 круасанів
(склянка об’ємом 250 мл.)
- Борошно в/г 500 г (3 склянки + 1 ст. л. без верху)
- Сіль 10 г (1 ч. л. з гіркою)
- Дріжджі сухі швидкодіючі 8 г (2 повні ч. л.)
- Цукор 60 г (3 ст. л. без верху)
- Молоко тепле 150 г (мл)
- Вода тепла 150 г (мл)
- Вершкове масло не менше 82% (в тісто) 40 г (2 ст. л.)
- Вершкове масло не менше 82% (прошарку) 240 г
- Яйце (для змащування) 1 шт.
Приготування:
1. У просіяне борошно додаємо сіль, цукор, сухі дріжджі, перемішуємо.
2. У суху суміш вливаємо теплу воду та молоко. Замішуємо тісто.
3. Коли рідка частина тіста з’єдналася з сухою додаємо 40 г м’якого вершкового масла і продовжуємо заміс тіста.
3. Коли тісто можна буде легко зібрати в грудку, перекладаємо його на робочу поверхню.
4. Вимішуємо тісто до однорідного та гладкого стану, додатково присипати робочу поверхню борошном не треба. У процесі вимішування тісто можна злегка відбивати об стіл, від цього готові круасани будуть ще більш повітряними і м’якими.
5. Далі надаємо тісту прямокутну форму, загортаємо в харчову плівку і забираємо в холодильник мінімум на 4 години, я зазвичай прибираю на ніч (можна спокійно прибрати на добу).
6. З пергаментного паперу формуємо квадратний конверт розміром 20 на 20 см. У центр квадрата кладемо масло, конверт закриваємо. Скалкою розкачуємо по пергаменту, щоб вершкове масло розподілилося рівномірно всередині. Забираємо в холодильник.
7. Дістаємо тісто і квадрат масла з холодильника і залишаємо приблизно на 5-10 хвилин, не довше.
Присипаємо робочу поверхню трохи борошном і розкачуємо тісто в прямокутний пласт розміром 22 на 42 см.
8. На одну зі сторін прямокутника тіста кладемо квадрат масла і складаємо тісто навпіл. За допомогою качалки притискаємо тісто спочатку по краях, а потім по всій площі. Акуратно розгортаємо тісто від центру до країв (вгору/вниз) у прямокутник. Праворуч і ліворуч розкачувати не можна.
9. Візуально ділимо тісто навпіл. Беремо нижній бік і складаємо його від себе до центру. Іншу сторону складаємо на себе до центру. Далі складаємо тісто навпіл. Таким чином у нас має вийти 4 шари тіста з маслом.
10. Загортаємо тісто в харчову плівку та відправляємо відпочивати у холодильник на 1 годину.
11. За годину всі маніпуляції повторюємо.
Розкачуємо тісто в прямокутний пласт, згортаємо краї до середини, і квадрат, що вийшов, навпіл. Загортаємо тісто в харчову плівку та відправляємо відпочивати у холодильник на 1 годину.
12. Акуратно розгортаємо тісто в рівномірний за товщиною прямокутник, розміром приблизно 30 на 60 см.
Розрізаємо тісто на 12 трикутників. В основі кожного трикутника робимо по центру невеликий надріз.
Легко, не натискаючи скручуємо круасани від основи до хвостика. Надаємо круасану форму півмісяця.
13. Скручені домашні круасани викладаємо на відстані один від одного на деко, застелене папером для випічки. На 1 деко кладу 6 круасанів.
14. Деко накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 1-1,5 години. Круасани повинні збільшитися у розмірі приблизно вдвічі.
15. Круасани, що підійшли, змащуємо за допомогою силіконового пензлика збитим яйцем.
16. Випікаємо у попередньо розігрітій духовці при температурі 200 ° С 10 хвилин. Потім температуру знижуємо до 190 ° С і випікаємо ще 12-15 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці) до красивого рум’яного кольору.
17. Готові круасани начиняємо за бажанням будь-якою начинкою, яку Ви полюбляєте!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
