Історія київського торта починається 1956 року, коли на фабриці імені Карла Маркса було створено ці ласощі. Є кілька версій, як з’явився рецепт торта.
За однією з них кондитери забули прибрати в холодильник збиті з цукром білки. Щоб не викидати продукт, начальник бісквітного цеху Костянтин Петренко та його помічниця Надія Чорногор вирішили зробити торт із затверділої маси, з’єднавши її з кремом та додавши до неї горіхи.
Так з’явився хрумкий торт із повітряно-горіхових коржів та ніжного крему. Він отримав назву «Київський» і швидко став популярним. З того часу класичний київський торт складається з двох повітряно-горіхових коржів із прошарком з масляного крему, прикрашений фігурками чи написом.
Сьогодні київський торт залишається одним із найпопулярніших десертів світу.
Інгредієнти для коржів:
- борошно — 550 г;
- сіль — щіпка;
- вершкове масло — 250 г;
- яєчні жовтки — 6 шт.;
- сметана — 170 г;
- амоній — 1 ч. л.
Інгредієнти для безе на 1 корж:
- яєчні білки — 2 шт.;
- цукор — 100 г;
- лимонний сік — 1 ч л.;
- волоські горіхи — 150 г.
Інгредієнти для крему:
- вершкове масло 82,5% — 400 г;
- згущене молоко — 370 г.
Приготування київського торта:
Просіюємо в миску борошно, натираємо в борошно холодне вершкове масло. Перетираємо масло з борошном до вершкової крихти.
Викладаємо в тісто жовтки, а також додаємо сметану з амонієм, замішуємо еластичний і липкий колобок тіста. Ділимо тісто на 3 однакові частини, формуємо колобки.
Подрібнюємо волоські горіхи, застилаємо лист пергаментом. Розділимо по деку один із колобків тіста.
Збиваємо білки міксером, поступово висипаємо до пишних білків цукор, вливаємо лимонний сік. Отримане безе викладаємо на пласт тіста, посипаємо верхівку горіхами.
Випікаємо корж за 170 градусів 25 хвилин. Аналогічно готуємо для інших коржів безе та випікаємо.
Збиваємо міксером до білого кольору вершкове масло, до нього поступово вливаємо згущене молоко тонким струмком. Змащуємо два коржі кремом, збираємо торт так, щоб корж без крему був нагорі.
Можна залишити торт просочитися у холодильнику на 8 годин. Але це не обов’язково, цілком прийнятно подавати торт відразу до столу.
