Якщо ви скучили за легендарною класикою, то пропоную до Вашої уваги “Київський” торт – улюблений торт моєї мами.
Готується легко і швидко, а результат просто дивовижний! Для мене домашній набагато смачніший від магазинного! Рекомендую і Вам.
Торт «Київський»
Рецепт на форму (діаметром 16 см)
Повітряно-горіхові коржі:
- Цукор 130 грам
- Білок 150 грам
- Борошно 35 грам
- Горіхи Кешью 115 грам
- Екстакт ванілі 1 грам
Крем “Шарлотт”
- Вершкове масло ж. 82,5% 200 грам
- Цукор 160 грам
- Яйце (С1) 1 шт.
- Молоко 130 грам
- Екстракт ванілі 1 грам
- Какао 8 грам
- Коньяк 10 грам
Оздоблення:
- Горіхи кешью 50 грам
- Крихта від коржів
Як приготувати Київський торт?
- Горіхи просушити при 140 градусах близько 15-20 хвилин, остудити, трохи подрібнити.
- Білки збити із 40 г цукру до щільної піни.
- З’єднати борошно, рубаний горіх і цукор, що залишився.
- Обережно, у кілька прийомів додати у збиті білки.
- Масу розділити на 2 частини, викласти в підготовлені кільця (попередньо застелявши дно та боки папером для випічки).
- Випікати за 160 градусів 70-75 хвилин.
- Коржі залишити остигати в кільцях на 12 годин. За допомогою ножа підрівняти коржі. Крихти використовувати для обробки боків торта.
Як приготувати крем “Шарлотт”?
- Яйце збити. Молоко з’єднати із цукром, довести до кипіння і варити на середньо-повільному вогні близько 5 хвилин для отримання молочного сиропу середньої щільності.
- Залити невелику (приблизно 50 – 60 г) кількість у збите яйце, перемішати, вилити в киплячий сироп і при помішуванні уварювати близько хвилини. Остудити.
- Масло збити до пишності. У кілька етапів запровадити сироп.
- 1/3 частину крему відокремити та з’єднати з какао, добре перемішати.
- Світлий крем нанести на коржі, розрівняти.
- На верхню частину та боки нанести шоколадний крем, залишивши невелику кількість для обробки. Боки обробити крихтою і подрібненими кешью.
- За допомогою кондитерського мішка та насадки нанести візерунок по краю торта.
- Залишити для стабілізації на 12 годин у холодильнику.
Торт «Київський»
