Молочні коржики
Сьогодні ще одна випічка із нашого дитинства. Приготуємо молочні коржики за рецептурою ДСТУ. Якщо пам’ятаєте, ці коржики коштували 8 копійок і були, мабуть, найпростішими кондитерськими виробами у буфеті шкільної їдальні.
Ну що ж, готуємо коржики на молоці! Існує два способи виготовлення тісту, я покажу виробничий варіант.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 95 г вершкового масла/маргарину
- дрібка солі
- 190 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 1/2 яйця
- 75 г молока
- 400 г борошна в/г
- 10 г розпушувача (або 2 г соди + 4 г амонію)
Для змащення:
- 1/2 яйця
- 1 ч. л. води/молока
Вихід: 10-12 шт.
Приготування:
У чашу міксера викладаємо 95 г розм’якшеного вершкового масла або маргарину (за ДСТУ йшов саме маргарин), додаємо щіпку солі та 200 г цукру – з яких 10 г ванільного.
Збиваємо до розчинення цукру, а щоб він легше розійшовся, додаємо рідкі інгредієнти – яйце та молоко. За рецептом йде всього 1/2 яйця, тому розбиваємо його вилкою і вливаємо лише половину, решту залишаємо для змащування коржів перед випіканням.
На максимальній швидкості збиваємо до пишноти. Тепер, у кілька прийомів, малими порціями вливаємо 75 г ледве теплого молока і продовжуємо збивати.
Якщо молоко буде занадто гарячим, масло розтане, а якщо холодним – розшарується.
При додаванні молока цукор повністю розчиняється і виходить однорідна солодка молочно-масляна суміш.
Паралельно змішуємо сухі інгредієнти – 400 г борошна в/г та 10 г розпушувача.
Хоча за ДСТУ замість розпушувача використовували 2 г соди та 4 г амонію, який зараз дістати дуже важко.
Додаємо суху суміш у чашу міксера і на найменших обертах змішуємо всі компоненти в єдину масу. Замішуємо тісто трохи більше 1-2 хвилини.
Викладаємо тісто на присипаний борошном стіл, злегка підмішуємо, округляємо і відразу ж розкачуємо пласт товщиною 6-7 мм.
Якщо у вас на кухні занадто жарко, приберіть тісто в пакет і покладіть у холодильник хоча б на півгодини – його буде легко розкачувати.
Фігурною вирубкою діаметром 9,5 см вирізаємо круглі заготовки та перекладаємо їх на застелений папером або килимком для випічки деко. Залишки тіста знову збираємо в кулю, розкачуємо і так само вирізаємо.
Залежно від діаметра вирубки та товщини розкачаного тіста, з цієї кількості інгредієнтів виходить 10-12 коржиків.
Половину яйця, що залишилася, змішуємо з 1 ч. л. води чи молока і змащуємо майбутні коржики.
Відправляємо в розігріту духовку і випікаємо 10-13 хвилин при температурі 200°C (392°F) на середньому рівні, режим верхнє і нижнє нагрівання без конвекції. Я випікаю по черзі, по одному деку, до трохи золотистого кольору.
Головне, не пересушити коржики, тоді вони вийдуть м’якими з ледь хрустким краєчком. Чим тонше ви розкачаєте тісто, тим більше хрусткою вийде готова випічка, більше схожа на печиво – тут все на ваш розсуд.
Готові молочні коржики виходять м’якими, ніжними, з блискучою поверхнею та смачними як у дитинстві, особливо зі склянкою холодного молока! Це була неймовірно популярна в радянські часи випічка, і я сподіваюся, вам не важко буде їх приготувати, і порадувати своїх рідних і близьких!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
