У літній сезон кабачки та баклажани – найблагодатніші овочі. Чого тільки не готують із них. Іноді просто дивуєшся, наскільки винахідливі наші господарки. Баклажани під майонезом, кабачки як гриби, баклажани та кабачки в томатній заливці, аджика з кабачків, «тещин язик», варення з кабачків… І це далеко не повний список.
Ніжні, ароматні та пікантні, справді зі смаком шашликів овочі відлітають зі столу на раз-два! Переконала? Готуємо!
Інгредієнти:
З заявленої кількості продуктів виходить 2 літрові банки.
- Кабачки 1,3 кг;
- Баклажани 800 г;
- Цибуля ріпчаста (велика) 1 шт.;
- Часник 10 зубків;
- Готова приправа для шашликів 2 ст. л.
- Перець чорний мелений 1 ч. л.;
- Сіль крупна 1 ч. л.;
- Цукор 1 ст. л.
- Оцет 9% 50 мл;
- Олія.
Приготування:
Кабачки добре промиваємо у проточній воді, зрізаємо (якщо попалися) підбиті місця, шорсткості, нерівності та витираємо насухо. Підготовлені кабачки нарізаємо кружальцями трохи більше 0,5 см.
На сковороду наливаємо буквально пару крапель олії, розподіляємо її пензликом і нагріваємо. Далі викладаємо нарізані кабачки і злегка обсмажуємо їх спочатку з одного боку до появи золотистого легкого кольору.
Потім перевертаємо і смажимо до такого стану і з іншого боку.
Обсмажені кабачки складаємо у глибоку простору миску. Залишаємо остигати.
Тепер приступаємо до баклажанів. Їх також необхідно добре вимити, зрізати плодоніжку та обсушити паперовим рушником. Нарізаємо баклажани такою ж товщиною, як і кабачки.
Наливаємо на сковороду олії столову ложку, розігріваємо та викладаємо кружки баклажанів. Обсмажуємо з одного боку до рум’янцю.
Перевертаємо та смажимо ще трохи, щоб і друга сторона підзолотилася.
Трохи остиглі обсмажені баклажани з’єднуємо з кабачками в одному посуді.
Цибулю очищаємо, ополіскуємо і нарізаємо кружальцями, розподіляємо на кільця. Відправляємо до підготовлених раніше овочів.
Часник очищаємо, ополіскуємо, подрібнюємо та кидаємо в миску.
Тепер додаємо цукор, кухонну сіль, приправу для шашликів, чорний мелений перець та оцет.
Далі весь вміст добре перемішуємо, щоб усі спеції рівномірно розподілилися між кабачками і баклажанами. Плоскою тарілкою накриваємо овочі в контакт, зверху ставимо невеликий вантаж і відправляємо в холодильник маринуватися приблизно на 8 годин. За цей час можна рази 3-4 дістати їх холодильника миску і акуратно перемішати.
Перемішуємо овочі гранично акуратно, щоб не перетворити їх на суцільну кашу.
Через 8 годин кабачки та баклажани замаринувалися і навіть пустили деяку кількість соку. Його не виливаємо. Він нам знадобиться.
Поки маринуються кабачки, підготуємо тару для консервації. Ємності дуже добре за допомогою соди та щіточки відмиваємо, потім ретельно чистою водою ополіскуємо. Кришки 5 хвилин кип’ятимо. Чисті банки обов’язково стерилізуємо тим способом, який вам звичніший.
Замариновані овочі розкладаємо у стерильні банки. Сік, що утворився, рівномірно розподіляємо між ними.
На дно глибокої та місткої каструлі укладаємо рушник, встановлюємо банки з овочами, прикривши їх металевими кришками, і заливаємо теплою водою по плічка. Ставимо посуд на плиту і чекаємо, поки закипить. Довівши до кипіння воду, вогонь робимо середнім та стерилізуємо 20 хвилин літрові банки.
Після стерилізації банки акуратно дістаємо і відразу ж закручуємо за допомогою ключа або закручуємо гвинтовими кришками. Ємності перевертаємо, встановлюючи їх дном нагору, укутуємо пледом і залишаємо остигати. Охолоджену консервацію несемо на зберігання.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Якщо сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
