Що може бути краще за заготовку печінкового паштету на зиму? Готується дуже просто і легко, а в результаті маємо відмінну заготовку для швидкого перекусу.
Головне, щоби печінка не гірчила, при варінні її треба опускати не в окріп, а в холодну воду. І не треба витрачати час на обсмажування продуктів, просто все перекрутити через м’ясорубку та в духовку. Зробивши за один раз кілька банок, ви можете дістати їх до раптового приходу гостей або для себе, коли захочете покуштувати та насолодитися цим ситним та ніжним продуктом.
Інгредієнти:
- Печінка свиняча 1,5 кг.
- Свинина (м’ясо) 1,5 кг.
- Сало 1,5 кг
- Цибуля 6 шт.
- Яйця 6 шт.
- Сіль та перець за смаком
Вихід: 8 б по 500 мл
Приготування:
Печінку відварюємо у воді 20 хвилин. Потім готову печінку, сало та м’ясо ріжемо на шматки.
З цибулі знімаємо шкірку. Пропускаємо через м’ясорубку і вбиваємо яйця.
Солимо, перчимо та ретельно перемішуємо так, щоб була однорідна маса.
Викладаємо в стерилізовані півлітрові банки, не доставляючи до шийки 2 см. Таким чином, коли закипить сік у банці, він не витікатиме через край.
Прикриваємо прокип’яченими металевими кришками і ставимо в холодну духовку.
Встановлюємо температуру 160-180°С. Приблизно через 1 годину сік закипить і нехай покипить ще близько 1-1,5 години.
Виймаємо з духовки і закручуємо кожну банку залізною кришкою, якою вона була накрита.
Перевертаємо догори дном. Так ми побачимо, чи кришка пропускає рідину чи ні.
Через 10 хвилин банки ставимо у нормальне положення.
Охолоджені банки прибираємо в холодне місце.
Зберігати можна всю зиму у підвалі чи холодильнику.
Подавати можна як основну страву або покласти на шматочок житнього батона і буде чудовий сніданок.
Примітка! Ті хто буде писати, що небезпечно – бутулізм! Рекомендую додати невеличку кількість нітритної солі, і спати спокійно!
ПРО КОРИСТЬ
Багато хто ще з дитинства знає, який цінний і корисний продукт – печінка. Її давали на обід у садках та школах, а також у лікувальних закладах. Дехто вважає, що тільки яловича печінка несе користь організму, але це не так. Свиняча також корисна, зате набагато дешевша. У ній багато білків (близько 18 г/100 г), а також багата калієм, фосфором, натрієм, вітамінами групи і, звичайно ж, залізом. Ще в ній міститься така цінна речовина, як фолієва кислота. Саме вона відповідає за внутрішньоутробний розвиток плода під час вагітності, тому продукти з її вмістом та рекомендують лікарі своїм вагітним пацієнткам. Вітаміни групи В відповідають за роботу імунної системи, а В12 ще й бере участь у синтезі амінокислот та зміцнює органи, що відповідають за травлення. Вітамін А корисний для гарного зору. Всі, хто страждає через низький гемоглобін, напевно знають, що залізо, якого дуже багато в свинячій печінці, допомагає впоратися з насиченням крові киснем.
Регулярне вживання цього продукту дає величезну користь організму:
- покращує засвоювання кальцію, а це здорові зуби, нігті та міцні кістки;
- уповільнює процес старіння;
- сприяє швидкому засипанню та гарній якості сну;
- знижує ризик виникнення та розвитку серцево-судинних захворювань;
- підвищує рівень гемоглобіну та допомагає боротися з анемією;
- покращує обмін речовин.
ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ
Але важливо ще й правильно вибирати свинячу печінку, щоб вона була свіжою та корисною.
Для цього дотримуйтесь наступних правил вибору:
- Купуйте охолоджений, а чи не заморожений продукт. Так буде простіше оцінити його якість та свіжість.
- Свиняча печінка досить велика і важить близько двох кілограмів. Якщо вона набагато менша, то її краще не брати. Можливо, що тварина була хвора.
- Колір – темно-бордовий. Якщо вона дуже світла, значить, не свіжа.
- Вона має бути волога, блискуча, а не суха та липка.
- Не допустима наявність світло-коричневих плям. Це свідчить про її хворобу.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
