Цю “Краківську” ковбаску можна дуже легко приготувати в домашніх умовах, на смак вона неймовірно смачна, не зрівняється з жодною магазинною! Рецепт моєї бабусі.
Я Вам рекомендую приготувати і переконатись, що такі смаколики краще робити вдома, набагато смачніче, натуральніше, ароматніше до того ж можна приготувати і без особливої практики!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яловичина – 300 грам
- Свинина напівжирна – 300 грам
- Свиняча грудинка – 300 грам
- Сіль нітритна – 20 грам
- Цукор – 1 грам
- Перець чорний мелений – 0,6 грам
- Перець запашний мелений – 0,5 грам
- Часник сушений – 0,65 грам
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:
- М’ясо ріжемо на невеликі шматочки.
- Змішуємо сіль з цукром і засолюємо, бажано окремо, дотримуючись пропорцій.
- Засолене м’ясо відправляємо в холодильник на 48-72 години
- Потім яловичину перекручуємо на м’ясорубці з найдрібнішими гратами, напівжирну свинину – з найбільшими гратами, грудинку ріжемо на шматочки 10-12 мм.
- Фарш і грудинку перемішуємо, додаємо спеції та вимішуємо за допомогою міксера до утворення сполучних волокон.
- Отриманий фарш набиваємо в оболонки за допомогою м’ясорубки з насадкою для ковбасок та зв’язуємо мотузкою, формуємо класичні кільця. Поміщаємо в холодильник на добу для опади.
- Після опади відправляємо ковбасу в розігріту духовку до 90 градусів на обсмажування, обсмажуємо 30 хвилин.
- Потім знижуємо температуру до 80 градусів. На дно духовки ставимо ємність з гарячою водою, в одне з кілець вставляємо кулінарний щуп і продовжуємо готувати до досягнення всередині ковбаси 68-69 градусів.
- Готову ковбасу остудити протягом 4-5 годин.
- Остиглі ковбаски поміщаємо в коптильню і коптимо при температурі 30-35 градусів протягом 6-8 годин.
Готово! Приємних приготувань та смачного Вам!
