Дуже смачна, ароматна ковбаска домашнього приготування, що може бути краще? На бутербродики, те що треба!
Що нам потрібне для цієї диво-ковбаски? Майже нічого, крім гарного шматочка лопатки, сушених білих грибів, сала та різних спецій з дрібниць.
Нам знадобляться:
- Свиняча лопатка 2,7-3 кг
- Свиняче сало 0,5 кг
- Сушені гриби 300 гр
- Сушений майоран 1 ст. л.
- Насіння гірчиці 1 ст. л.
- Коріандр 0,5 ст. л.
- Чорний перець 0,5 ст. л.
- Часник 1 головка
- Сіль 1,8% від ваги фаршу
- Крижана вода 1 склянка
Рецепт приготування:
- Наріжемо м’ясо на шматочки для м’ясорубки, трохи підморожуємо його і перекручуємо 2/3 від загальної кількості. Решту ріжемо кубиками 1*1 см.
- Разом з м’ясом перекручуємо часник, після підморожене сало, нарізане невеликими кубиками.
- Перемелюємо сушені гриби у кавомолці.
- Перемелюємо спеції, я також роблю це у кавомолці.
- Додаємо гриби, спеції та сіль у фарш.
- Добре вимішуємо до утворення білих ниток. При вимішуванні додаємо крижану воду.
- Набиваємо ковбаски та відправляємо їх на усадку у тепле місце на пару годин.
- Тепер у духовку з конвекцією при t=50°С до досягнення всередині ~30°С.
Домашня ковбаса з сушеними грибами - Піднімаємо температуру духової шафи до 60°С. Доводимо ковбасу ~50°С.
- Потім встановлюємо 85°С і при досягненні всередині ковбаси 60°С додаємо пару. Якщо духовка без функції подачі пари можна налити гарячу воду в піддон (я так і роблю).
- Далі 2 шляхи: 1 коптимо або душуємо. Я опишу обидва методи.
- Отже, коптимо. Відразу при досягненні 70°С, ковбасу переважуємо в коптильну шафу і коптимо при t = 50°С пару годин (якщо у вас пасивний димогенератор). Потім душуємо та вішаємо на обсушування. Даємо колбасці повисіти день у прохолодному місці та їмо із задоволенням.
- Без коптіння. Відразу, як дістали ковбасу з духовки, несемо її на водні процедури. Поміщаємо під холодну проточну воду хвилин на 20. Потім вішаємо на обсушування (я додатково вмикаю вентилятор) до повного висихання кишки. Забираємо відпочити в прохолодне місце на деньок (краще висячи) і насолоджуємося.
Шлях у нас один, друзі, насолоджуватися домашніми делікатесами. Так не відкладатимемо цю справу в довгу скриньку, бо життя таке коротке!
Гарного вам дня та приємного приготування!
