Торт «Київський» за сімейним рецептом трішки складний в приготуванні та й часу не мало йде на його приготування. Але я його печу вже більше 20 років на дні народження або свята не дивлячись на те, що багато часу йде на його приготування. Торт дуже смачний і поживний. Так як я печу торт на урочистості, я беру для приготування торта півтори порції інгредієнтів.
Інгредієнти
Бісквітне тісто:
- Цукор і борошно по 1 склянці
- Яйця 4 шт
Білкове тісто:
- Білок 5 шт
- Цукор 1 стакан
- Цукрова пудра 1 стакан
Для крему № 1
- Жовтки 5 шт
- Цукор 0,7 склянки
- Масло вершкове 300 г
Для крему № 2
- Яйце 1 шт
- Цукор 0, 5 склянки
- Молоко 1,5 склянки
- Борошно 1 столова ложка
- Ванільний цукор за смаком
Шоколадна глазур:
- Сметана 2 столові ложки
- Цукор 2 столові ложки
- Какао 1 столова ложка з гіркою
- Вершкове масло 30 г
- Горіхи подрібнені за смаком
Приготування святкового торта
1. Охолоджені яйця розбиваємо в миску і додаємо цукор. Збиваємо яйця з цукром до збільшення в обсязі в два рази.
2. Борошно просіюємо через сито і частинами додаємо у збиті яйця. Обережно перемішуємо знизу вгору.
3. Форму застеляємо пергаментом і виливаємо тісто.
4. Духовку попередньо розігріваємо і обережно ставимо форму в духовку.
5. Випікаємо бісквіт при 180 — 200 С, півгодини духовку не відкриваємо в уникненні осідання бісквіта.
Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою, якщо суха означає бісквіт спечений.
6. Бісквіт нехай остигає, займемося приготуванням білкових коржів.
7. Яйця ділимо на білки і жовтки в різний посуд. Білки ми будемо використовувати для безе, а жовтки для крему.
8. До білків додаємо цукор, збиваємо на невеликій швидкості, потім додаємо поступово цукрову пудру і збиваємо на підвищеній швидкості до гострих піків. Для кращого збивання додаю чайну ложку лимонного соку або кілька кристаликів лимонної кислоти.
9. Деко застилаємо пергаментом і чайною ложкою накладаємо печиво.
10. Випікаємо на повільному вогні при 100 — 120 С до готовності.
Готуємо два креми
11. Приготуємо перший крем: жовтки розтираємо з цукром добіла. Потім додаємо розм’якшене вершкове масло і збиваємо до однорідного стану.
12. Другий крем: яйце збиваємо з цукром, додаємо борошно і ретельно розмішуємо.
Молоко доводимо до кипіння і суміш вливаємо в кипляче молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Крем охолоджуємо.
13. Потім з’єднуємо два креми і збиваємо.
Приготування глазурі
14. Цукор, молоко, какао змішуємо і кип’ятимо 5 хвилин, потім додаємо шматочок вершкового масла. Коли масло розійдеться, знімаємо з вогню.
15. Бісквіт розрізаємо на три частини. Нижній корж змащуємо кремом посипаємо подрібненими підсушеними горіхами.
16. Потім на крем викладаємо щільно шар печиво безе, змащуємо їх кремом і посипаємо горіхами.
17. Кладемо бісквітний корж, змащуємо кремом, посипаємо горіхами. Викладаємо щільно безе, змащуємо кремом і посипаємо горіхами. Якщо залишається безе можна ще викласти ряд безе і змастити кремом.
18. Накриваємо безе верхньою частиною бісквіта, змащуємо глазур’ю ще теплою, посипаємо краї і боки торта горіхами, прикрашаємо на свій розсуд.
За бажанням нижній шар бісквіта можна просочити сиропом, але я не просочую. Глазур можна також приготувати по іншому з шоколаду і вершкового масла. На водяній бані розтоплюємо шоколад з вершковим маслом і глазуруємо торт.
Смачного!
