Мої домашні — сирні фанати. І я вмію і готую всякі сири сама. Найчастіше м’які. Але ось є в моїй кулінарній записці один простий рецепт сиру, що потрапляє під категорію напівтвердих, який дуже просто готується.
Я його готую з різними добавками, отримуючи щоразу новий смак. Рецепт найпростіший. Для приготування сиру потрібні всього 3 основних продукти: сир, молоко і трохи масла.
Інгредієнти:
- 500 гр. сиру ( 5% і вище )
- 2 склянки молока ( гранітних )
- 30 гр. вершкового масла
- 1/2 ч. Л. солі
- 1/2 ч. Л. соди
- сухі трави, зерна коріандру або кмину за смаком і бажанням
Приготування:
Поміщаю сир в каструлю. Сир краще брати сухий. Якщо зерна великі, їх краще розім’яти. Заливаю сир молоком і ставлю на вогонь.
Нагріваю сирну масу, помішуючи. Не обов’язково доводити її до кипіння і варити. Просто потрібно дочекатися того моменту, коли на поверхні з’явиться жовтувата сироватка.
Це сигнал тому, що молоко почало згортатися. Кислота сиру процює з молоком. Сир при цьому з розсипчастого стає злегка тягучим. Забираю каструлю з вогню і зливаю масу в сито.
Залишаю сир в ситі до повного стікання сироватки. Як тільки сироватка стече, перекладаю сирну масу в товстостінний посуд. У мене чавунна емальована каструля. Це важливо.
У звичайній каструлі сир при приготуванні буде підгоряти. Якщо слушного посуду немає, то краще готувати сир на водяній бані.
Додаю до сиру сіль, соду і сухі італійські трави. Щіпку. Можна трави не додавати. Все робиться до смаку і бажанням. Ставлю каструлю на маленький вогонь і нагріваю, постійно помішуючи.
Поступово абсолютно неоднорідна маса починає комкуватися і плавитися. Ось в цей момент додаю вершкове масло.
Помішуючи, продовжую варити сирну масу. Суміш поступово стає рідшою. Як тільки сир почне тягнутися за ложкою і перетвориться в майже однорідну масу, прибираю каструлю з вогню.
Нехай Вас не бентежать окремі крупинки сиру в сирній масі. Вони розчиняться при охолодженні. Як тільки сирна маса трохи охолоне, перекладаю її в підходящу формочку.
Дно і боки форми обов’язково змащую вершковим маслом, щоб сир не прилип до форми. З сирної маси формую кулю і укладаю її в форму, притискаючи і ущільнюючи долонею.
Залишаю форму на столі до повного охолодження. Після охолодження затягую форму плівкою і ставлю в холодильник мінімум на ніч. Перед нарізанням сир з форми виймаю.
Дуже смачний такий сир і з помідорами, і зі свіжим хлібом і маслом, і з оливками або в’яленими помідорами, а з улюбленим джемом або варенням, тонко нарізаний — непередаваємо прекрасний.
Чим жирніше сир і молоко, тим смачніше буде сир. Добавки можуть бути абсолютно будь-якими. Солі можна додати трохи більше, якщо любите солонуваті сири.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто і дуже смачно.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
