Мій варіант рецепта торта *Київський*. Крем вибрала класичний і він дуже і дуже смачний! Відмінний торт, в якому прекрасно поєднується хрусткий корж з горішками і масляний крем! А готується торт абсолютно просто і доступний кожному! Спробуйте, він дуже смачний!
Корж для нього я вирішила зробити один на все деко, щоб не робити зовсім маленькі круглі коржики, тому моя духовка не дозволяє спекти відразу два одночасно.
Інгредієнти:
Коржі:
- 200 гр яєчного білка
- 230 гр цукру
- 150 гр горіхів кешью
- 45 гр пшеничного борошна в / г
- 8 гр ванільного цукру
- 1 ч. л лимонного соку
Крем:
- 300 гр вершкового масла 82.5%
- 200 мл молока
- 6 яєчних жовтків
- 190 гр цукру
- 8 гр ванільного цукру
- 10 гр какао
Приготування:
Заздалегідь підготувати яєчні білки, їх потрібно трохи заквасити. Для цього залишити білки закриті плівкою на ніч при кімнатній температурі. У мене на кухні це 23 гр. С. Якщо у вас жарко, то залиште їх на 2-3 години, а потім приберіть в холодильник. Якщо забули взагалі підготувати білки, то можна протерти їх крізь дрібне сито. У масі білка повинні утворитися дрібні бульбашки.
Обсмажені горішки подрібнити блендером, повинні бути як дрібні, так і великі шматочки горіхів.
Окремо з’єднати перемелені горіхи, борошно і 2 столові ложки цукру від загальної кількості.
Перемішати сухі інгредієнти і відставити убік.
У суху і чисту чашу міксера вилити білки і додати до них лимонний сік.
Збити до повітряної піни.
Далі продовжуючи збивання по ст. ложці додати весь цукор. Кожен раз добре і ретельно збиваючи поки весь цукор не розчиниться.
Повинна вийде щільна хороша меренга.
У два прийоми ввести в неї сухі інгредієнти, акуратно перемішуючи лопаткою знизу- вгору, буквально декількома рухами, щоб білки не осіли.
Викласти всю масу на деко застелене пергаментом і розрівняти.
Випікати корж в розігрітій духовці перші 15-20 хвилин при t 140 С, потім зменшити до t 100 С і випікати остаточно ще близько 1.5-2 годин. Корж повинен бути сухим!
За цей час приготувати крем.
У сотейник налити молоко, додати цукор, ванільний цукор і жовтки. Ретельно перемішати вінчиком і поставити на вогонь.
При постійному помішуванні довести масу до кипіння, проварити кілька секунд і зняти з вогню.
Відразу поставити остуджуватися в миску з крижаною водою. Добре остудити молочно-яєчний сироп.
М’яке вершкове масло збити міксером близько 3-5 хвилин до пишної світлої маси.
І потроху вливаючи сироп продовжити збивати крем. При цьому і масло і сироп повинні бути однієї температури, щоб крем не розшарувався.
Крем виходить пишний і дуже смачний.
Частину крему відкласти в іншу миску, додати какао і добре збити.
Вийде ось такий шоколадний крем.
Готовий корж остудити на решітці, а потім підрівняти краї.
Розрізати його на дві однакові частини.
Викласти перший корж і добре змастити світлим кремом.
Укласти зверху другий корж і змастити вже шоколадним кремом і верх і боки торта. Крему не шкодуйте, його досить.
Вирівняти поверхню торта.
Обрізки розкришити руками.
І обсипати крихтою боки торта.
Прибрати в холодильник на 30- 60 хвилин, щоб крем стабілізувався.
Далі з шоколадного крему зробити бортик по краю торта.
І залишками крему прикрасити на свій смак і фантазії.
Готовий торт *Київський* прибрати в холодильник на кілька годин просочитися.
Приємного чаювання!
У перший день торт хрусткий, а ось простоявши ніч в холодильнику став м’якше і різався вже краще, але в будь-якому варіанті мені він дуже сподобався!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
