«Шок! Ви більше не купите їх у магазині! Домашні трубочки “Пломбірний вибух” — зберігайте, поки не видалили!»
Трубочки ✨💫
- * Борошно — 375 г
- * Вершкове масло 82% — 200 г
- * Вода — 100 г
- * Яйце — 1 шт.
- * Оцет 9% — 1 ч. л.
- * Ванілін
Ці інгредієнти ідеально підходять для приготування хрусткого листкового бездріжджового тіста. Воно виходить дуже ніжним і розсипчастим.
Приготування тіста:
* Підготовка: Масло має бути дуже холодним (краще з морозилки). Воду також варто заздалегідь охолодити.
* Змішування рідких інгредієнтів: У холодну воду додайте яйце, оцет і ванілін. Добре збийте вінчиком до однорідності.
* Робота з борошном: Просійте борошно на стіл або у велику миску. Натріть холодне вершкове масло на тертці прямо в борошно, постійно пересипаючи стружку борошном. Швидко розітріть руками в крихту (важливо, щоб масло не почало танути від тепла рук).
* Замішування: Зробіть заглиблення в борошняній суміші, влийте туди рідку масу. Швидко зберіть тісто в кулю. Не вимішуйте довго! Тісто має просто триматися купи.
* Відпочинок: Загорніть тісто у харчову плівку і покладіть у холодильник мінімум на 1-2 години (краще на ніч).
* Формування: Розкачайте тісто товщиною 2-3 мм, наріжте смужками шириною ~2 см. Намотайте смужки на металеві конуси-форми “внахлест”.
* Випікання: Випікайте при 200°C приблизно 15-20 хвилин до золотистого кольору. Знімайте з форм, коли трубочки трохи охолонуть.
Рецепт ідеального крему
Для таких хрустких трубочок найкраще підходять два варіанти. Оберіть той, що вам більше до смаку:
1. Класичний білковий заварний (італійська меренга)
Це саме той легкий, білосніжний крем, як на вашому фото.
* Інгредієнти: 3 білки, 200 г цукру, 50 мл води, дрібка лимонної кислоти.
* Приготування: Зваріть сироп з води та цукру (до температури 118°C або до “м’якої кульки”). Паралельно збийте білки до міцних піків. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте гарячий сироп у білки. Збивайте, поки крем не охолоне і не стане густим та блискучим.
2. Ніжний крем “Пломбір” (дипломат)
Більш насичений, вершковий смак.
* Інгредієнти: 250 мл молока, 1 яйце, 100 г цукру, 20 г кукурудзяного крохмалю, 100 г вершкового масла, 100 мл жирних вершків (33%).
* Приготування: Змішайте молоко, яйце, цукор і крохмаль. Варіть на маленькому вогні до загустіння, постійно помішуючи. Остудіть. Збийте м’яке масло, поступово додаючи заварну основу. Окремо збийте вершки і обережно підмішайте їх до загальної маси.
Порада: Наповнюйте трубочки кремом безпосередньо перед подачею (або за пару годин), щоб вони залишалися максимально хрусткими!
