Буженина – це м’ясо, запечене великим шматком, тут підійде вирізка або хороший відрізок з тазостегнової частини. Щоб буженина вийшла ніжною, соковитою і рівномірно приготовленої, потрібно дати м’ясу добре просочитися розсолом, а потім запекти на невисокій температурі.
Не менш важливий і процес охолодження. Так, щоб зробити смачне м’ясо, зовсім не потрібні будь-які хімічні добавки, все абсолютно натуральне.
Інгредієнти:
- свинна вирізка 1,3 кг
- сіль 1,5 ст. л.
- вода 1,5 літра
- цукор 0,5 ст. л.
- суміш прованських трав 1 ч. л.
- гірчиця 1 ст. л.
- паприка мелена 1 ч. л.
- часник 2-3 зубця
- лавровий лист 2 шт
- перець горошок, гвоздика бутони по 3-4 шт
Приготування:
1. Підготувати все необхідне. Шматок м’яса по можливості вибирати рівномірної товщини, щоб всі ділянки просолилися і пропеклися однаково.
2. Для розсолу в каструлю відповідного розміру всипати сіль, цукор, прованські трави. Покласти горошини перцю і бутони гвоздики.
3. Влити холодну воду, перемішати, поки кристали не розчиняться. Опустити м’ясо. Воно повинно бути повністю занурене в рідину. Залишити маринуватися на 12-24 години в холодильнику.
4. З плином свинину дістати, обсушити паперовим рушником. У невелику мисочку помістити гірчицю, мелену паприку і нарубаний часник.
5. Перемішати.
6. Викласти отриману суміш на м’ясо.
7. Змастити з усіх боків. Залишити на дві години, щоб шматок прогрівся до кімнатної температури. Це важливий момент, так приготування буде рівномірним.
8. Прикрити зверху фольгою і поставити в розігріту до 170 градусів духовку. Через 10 хвилин температуру знизити до 150 і тримати ще годину. Фольгу зняти, зробити прокол гострим ножем до середини, повинен виділятися прозорий сік. Запікати без фольги 10 хвилин, щоб поверхня підрум’янилася.
9. Знову укутати фольгою і залишити остигати в духовці на 2 години. Потім перенести в холодильник. Буженина подається в холодному вигляді. М’ясо ніжне, соковите, в міру солоне.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
