Торт «Карпатка»
Готую смачний торт «Карпатка», рецепт у мене свій не класичний, але мені так більше подобається, ніжніше виходить.
Інгредієнти:
Тісто:
- Вода 80 мл
- Молоко 80 мл
- Вершкове масло 60 грам
- Яйця С1 4,5 шт
- Цукор 15 грам
- Сіль 1/3 ч. л.
- Борошно 120 грам
Крем:
- Молоко 400 мл
- Яйця 2 шт
- Цукор 150 грам
- Крохмаль кукурудзяний або борошно 40 грам
- Вершковий сир 200 грам
- Вершкове масло 180 грам
Конфітюр:
- Вишня заморожена 300 грам
- Цукор 50 грам
- Кукурудзяний крохмаль 9 грам
Приготування:
КОРЖІ. Молоко та воду змішую, додаю цукор, сіль та вершкове масло. Переношу на вогонь, нагріваю, щоб масло, сіль та цукор розтопилися.
У гаряче молоко всипаю відразу все борошно і швидко перемішую заварюю тісто. Сотейник залишається на плиті та на середній температурі, постійно помішуючи випарюю рідину. Тісто збереться в єдину грудочку без вкраплень борошна. Коли на дні утворюється така борошняна кірка, можна знімати.
Тісту даю охолонути так, щоб залишалося гарячим, але можна було торкатися пальцями. Тоді міксером або лопаткою вмішую по 1 яйцю. Останнє яйце обов’язково збовтую в окремій мисці та вливаю потроху, доводжу тісто до потрібної консистенції. Усього мені знадобилося 4 яйця і половина цілого.
Поділяю тісто на дві частини і кожну розподіляю у формі для запікання. Я використовую форму 22 см у діаметрі. Випікаю в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці 25-30 хвилин. Під час випікання духовку відкривати не можна. Перед випіканням я ще присипала коржі пелюстками мигдалю.
Ось такі коржі у мене вийшли.
КРЕМ. Яйце змішую з цукром, крохмалем або борошном та ваніліном. Потім тонким струмком вливаю молоко і продовжую перемішувати.
Переношу на вогонь і при безперервному помішуванні заварюю крем до густої консистенції. Коли крем загусне, утвориться пара і з’являтимуться великі бульбашки знімаємо та остуджуємо.
Розм’якшене вершкове масло збиваю міксером, додаю вершковий сир, ще раз збиваю.
Потім порціями вводжу заварну основу і продовжую збивати.
КОНФІТЮР. Вишню розморожую, викладаю на сковорідку разом із соком. Змішую з цукром і кукурудзяним крохмалем, в цей момент холодна вишня не нагріта, якщо буде вже гарячою, то крохмаль піде грудочками. Тепер вмикаю вогонь і постійно помішуючи доводжу вишню до загустіння, потім даю повністю охолонути.
ЗБІРКА. Збираю торт у кільці діаметром 22 см, на дно кладу перший корж і розподіляю по ньому половину ягідного конфітюру.
Заливаю кремом, вирівнюю шар. І викладаю другу частину вишневого конфітюру.
Корж має нерівності і з нижньої сторони такі великі виїмки, які потрібно спочатку заповнити кремом, а тільки потім покласти зверху основного шару крему.
Затягую форму і відправляю в холодильник приблизно на 8 годин для стабілізації крему.
Після охолодження верхівку обов’язково присипаю цукровою пудрою, як сніг на Карпатах (звідси й назва торта).
Ось такий красивий та неймовірно смачний наш тортик вийшов у розрізі.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
