Торт “Рафаелло”
Торт з кокосовим бісквітом та ніжним мусом з кокосового молока та білого шоколаду.
Інгредієнти на форму d=20 см.
Бісквіт:
- Яйце – 2 шт
- Цукор – 60 гр
- Борошно – 70 гр
- Ванільний цукор – 10 гр
- Кокосова стружка – 1 ст.
Мус:
- Кокосове молоко – 400 мл
- Білий шоколад – 200 гр
- Вершки 33% – 500 мл
- Вершковий сир – 100 гр
- Желатин швидкорозчинний – 20 гр
- Вода – 60 мл.
Рецепт приготування:
Дно роз’ємної форми (d=20 см) застелити папером для випікання. У міксері збити яйця, цукор, ванільний цукор до пухкої білої маси.
Всипаємо борошно в 2-3 прийоми, і вже перемішуємо лопаткою, збивати не можна.
Всипати кокосову стружку, перемішати.
Тісто влити в підготовлену форму для випічки, випікати в нагрітій духовці при 170 гр, 20-25 хвилин, до сухої палички.
Бісквіт через 5 хвилин вийняти з форми, зняти папір, повністю остудити на решітці.
Загорнути бісквіт у фольгу, прибрати на ніч у холодильник. Бісквіт повинен визріти, інакше, свіжий кришиться.
Готуємо мус:
У миску влити 60 мл води кімнатної температури, всипати 20 г желатину, перемішати, дати набрякнути.
У сотейник влити кокосове молоко, нагріти до 60 градусів, покласти набряклий желатин, дати розчинитися в молоці, постійно помішуючи лопаткою.
До кипіння доводити не можна – розчинився, нагрівся, знімаємо з вогню.
Виливаємо все відразу на поламаний білий шоколад, дати йому пару хвилин так постояти, щоб розтанув, і пробити все міксером, щоб шоколад повністю розчинився у молоці.
Окремо в чашу міксера влити вершки, покласти вершковий сир – збити до м’якого крему. Поєднати обидві маси – вершки з сиром і кокосове молоко з шоколадом, збити разом міксером.
Збираємо торт:
У роз’ємну форму (d=20 см) покласти на дно бісквіт, залити підготовленим мусом, забрати в холодильник до повного застигання (на ніч)
Як дістати торт із форми: феном, акуратно нагріти боки роз’ємної форми, хвилини дві. Ножем пройти вздовж торта, відокремлюючи мус від стінок форми. Відкриваємо замочок і легко виймаємо торт.
Краї торта та верх обсипати кокосовою стружкою, прикрасити цукерками рафаелло.
