Сьогодні хочу поділитись дуже простим рецептом домашнього сиру моцарела, який легко і швидко можна приготувати на своїй кухні, без додавання дорогих продуктів. Все, що нам потрібно це молоко і лимонна кислота, а як правильно зробити, щоб отримати ідеальний сир, я розкажу Вам у цій статті.
Інгредієнти:
- Домашнє молоко (магазинне пастеризоване не підходить!)
- Лимонна кислота
Приготування:
Ставимо каструлю на вогонь і наливаємо сюди молоко, нагріти його нам потрібно до температури 50 гр. С.
Виключаємо вогонь і починаємо поступово всипати лимонну кислоту.
На 5 літрів молока я беру 1 столову ложку лимонної кислоти.
Починаю мішати молоко і поступово всипаю лимонну кислоту і продовжую помішуємо лопаткою на протязі 20-30 секунд.
Молоко почне “звертатись”, продовжуємо мішати.
Сирна маса все більше і більше відділяється від сироватки.
Сирна маса дуже виражено відділюється від сироватки, накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 10, щоб якомога більше сиру виділилось від сироватки.
Через 10 хвилин збираємо сирну масу в грудку, по можливості зібрати всю сирну масу, віджимаю і ставлю на друшлаг.
Далі потрібно з цією сирною масою, добре попрацювати, ніби з тістом, тобто добре-добре віджимаємо, “ніби вимішуємо тісто”.
Поки працюємо із сирною масою, ставимо сироватку на вогонь і доводимо до температури 80 гр. С.
Розігріту до 80 градусів сироватку, переливаємо у велику миску.
Тепер нашу сирну масу перекладаємо у сироватку.
Нам потрібно її добренько, якомога більше розплавити в гарячій сироватці, так само “ніби вимішуємо тісто”.
Для роботи я оділа рукавички з тканини, а зверху резинові (будь-які).
Виминаємо сирну масу, вона в процесі починає тягнутись, плавитись, як жуйка, так і має бути, значить, ми все правильно робимо!
Чим краще ми її пропрацюємо, розплавимо, тим кращий і якісний сир у нас вийде! Вимішуємо так сирну маси напротязі кількох хвилин.
Сирна маса повинна стати еластичною, блискучою – це говорить про те, що ми все правильно зробили.
Якість сиру залежить від якості молока і від температурного режиму, якщо Ви дотримаєтесь цього, у Вас вийде ідеальний сир “Моцарела” в домашніх умовах.
Далі беремо великим і вказівним пальцями затискаємо і передавлюємо невеличкі шматочки, нас мають вийти акуратні маленькі кульки (кульки формуйте будь-які, як Вам подобається!).
Проробляємо так з іншою сирною масою.
І кидаємо наші кульки в крижану воду, можна навіть із додаванням льоду.
Ось така моцарела в нас виходить. Для тривалішого зберігання в холодну сироватку додаємо сіль до смаку і опускаємо туди кульки моцарели.
Нарізаємо на кусочки і пригощаємося, такої смачної моцарели в магазині Ви не купите!
Автор статті: сайт “Пляшка”.
