Вершково-карамельний дюшес – я все експериментую) У мене вже накопичилося багато смаколиків, не знаю які показати першими, тому зважаючи на наполеонівську тему вирішила поділитися таким варіантом 🌿 ароматної груші та домашньою карамеллю 🌿 Мак вплітається в це смакове амбре 🌿 Друзі, розкажіть, які смакові експерименти ви проводили і що припало до смаку найбільше?
Дуже смачний торт, для тих хто не любить мак, можете просто його виключити, якщо не любите. Ще, зручніше випікати коржі на торт в 20-22 см (щоб торт був нижчим і легше збирався, крем середньо стабільний).
Інгредієнти:
Для коржів:
- 600 гр борошна;
- 300 гр вершкового масла 82,5%;
- 350 гр сметани 20%;
- 1 яйце категорії С0;
- 50 гр маку;
- дрібка солі;
🌿Приготування:
Для тих хто не любить маковий хрускіт напередодні, перед випіканням коржів необхідно замочити мак в окропі на 20 хв, злити воду, додати 150 мл молока і проварити, залишити набухати. Через пару годин злити молоко і просушити мак. Я готувала і з обробкою і без, мені сподобалися обидва варіанти)
Борошно просіяти, заморожене масло порізати шматочками і пробити в блендері борошно з маслом (для утворення крихти), зробити поглиблення з масляно-борошняної суміші, змішати яйце зі сметаною і сіллю, додати до суміші борошна та масла, потім додати мак. Перемішати, перетворити на кулю, відправити на 15 хв в морозилку, потім на 20 хв в холодильник. На корж діаметром 18 см у мене вийшли шматочки по 85 гр. Розкачати кожен корж на пергаменті, наколоти виделкою і випікати при 210 градусах до золотистого кольору. Акуратно обрізати краї, відповідно до заданого діаметру (дуже акуратно, коржі тендітні).
🌿Заварний крем:
- 700 мл топленого молока (покупного);
- 6 жовтків;
- 160 гр цукру;
- 75 гр кукурудзяного крохмалю;
- 25 гр ванільного цукру;
- 3 ст. л карамелі;
- 200 гр вершкового масла 82,5%;
🌿Для груші в карамелі:
- 100 гр цукру ( у мене Демерара);
- 2 великих, ароматних груші;
- 60 гр масла 82,5%;
- 1 ст. л з гіркою готової солоної карамелі (рецепт є у мене на сайті тут)
🌿Приготування:
Молоко підігріти, в окремій ємності змішати жовтки, цукор, ванільний цукор, крохмаль, влити молоко, що закипіло, в яєчну суміш, інтенсивно і добре перемішуючи, перелити назад в каструлю і варити до загустіння, в кінці додати 100 гр масла і пробити блендером. Відправити остигати, а потім в холодильник на ніч.
Приступаємо до груш у карамелі. У каструлю з товстим дном всипаємо цукор демерара, тим часом відчищаємо груші, ріжемо на половинки.
У розтоплений цукор бурштинового кольору додаємо масло і швидко змішуємо, потім кладемо грушу, «тушимо» під кришкою, перевертаючи, в кінці додати 1 ст. л готової карамелі змішати, перекласти в окрему ємність, готові груші з 3-4 ложками карамельного соусу. Відправити остигати, а потім в холодильник на пару годин або на ніч (якщо крем готуєте напередодні).
У чашу міксера помістити 100 гр вершкового масла кімнатної температури, збити, потроху додати заварний крем. Груші з карамеллю пробити блендером до однорідної маси (пюре) разом із 3 ст. л готової карамелі. З’єднати заварний крем із грушево-кармельним.
🌿Складання:
На кожен корж діаметром 18 см необхідно нанести 135 гр крему (це в ідеалі), ви можете додати 2 ст ложки. Загорнути торт в плівку, відправити на ніч в холодильник. Оформити торт крем чізом за бажанням, а також крихтою від обрізків коржів, або за бажанням.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
