Показую, як заготовити цю неймовірну закуску про запас і зберігати навіть при кімнатній температурі. Друзі, а як це смачно – ніякими словами не передати, рекомендую готувати і куштувати! Тому зберігайте рецепт, щоб потім не шукати!
Інгредієнти:
- Баклажани – 11-12 шт.
- Морква – 300 г.
- Солодкий перець – 1 шт.
- Гострий чилі перець – 1 шт.
- Часник – 1 головка
- Зелень: петрушка, селера, кінза, базилік
Для бланшування баклажанів:
- Вода – 2 л.
- Сіль – 60 г.
Для розсолу:
- Вода – 1 л.
- Сіль – 70 г.
- Чорний перець горошком – 6 шт.
- Запашний перець – 3 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
Каструлю з водою ставимо на плиту, всипаємо сіль і доводимо до кипіння. У баклажанах робимо надрізи, щоб вийшов “човник”, закладаємо в киплячу воду і бланшируємо рівно 4 хвилини.
Після цього перекладаємо баклажани у відповідну ємність, встановлюємо невеликий вантаж і залишаємо до охолодження.
У чисту каструлю з водою всипаємо сіль, додаємо чорний перець горошком, запашний перець та лавровий лист. Ставимо на плиту, проварюємо з моменту закипання 2-3 хвилини, знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.
Далі готуємо начинку. Для цього з’єднуємо терту моркву, болгарський перець соломою, дрібно нарізаний гострий перець, тертий часник, зелень петрушки, селери, базиліка та кінзи (за смаком можна щось прибрати, якщо не подобається). Набиваємо охолоджені баклажанні човники салатом і щільно один до одного укладаємо у відповідний за розміром контейнер.
Заливаємо баклажани раніше приготованим холодним розсолом, ставимо під вантаж і залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 днів. При температурі 25 градусів баклажани заквасяться через 6 днів. Через тиждень вони точно будуть готові, можна діставати та знімати першу пробу. Такі баклажани можна зберігати в холодильнику або у льоху до півроку.
Для тривалішого зберігання або зберігання при кімнатній температурі зливаємо розсіл у каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Самі баклажани укладаємо в сухі чисті банки, заливаємо гарячим розсолом, накриваємо кришками та стерилізуємо з моменту закипання 25-30 хвилин, після чого щільно закручуємо кришками, перевертаємо та залишаємо до повного остигання. У такому вигляді баклажани добре стоять навіть при кімнатній температурі.
Рецепт трохи заморочний, але коли знімаєш пробу все стає ясно! При подачі дуже смачно нарізати свіжої цибульки, полити ароматною олією і все це під гарячу картоплю, ммм, смакота! Хто хоча б раз пробував, готують знову і знову, це страшенно смачно, друзі!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
