Цукерки ПТАШИНО МОЛОКО
Можна зробити цукерки, а можна збільшивши пропорції в 2 рази використовувати для торта пташине молоко діаметром 18 см.
Для цукерок вказані пропорції квадратної форми 17-18 см. Висота шару вийде 2,5-3 см.
Нам потрібно:
🍨Крем:
- • 90 грам – вершкове масло 82% кімнатної температури
- • 35 грам – вершки 33-35% (можна замінити згущеним молоком)
- • 4 грам – ванільна паста (або насіння 0,5 стручка ванілі)
🔪ПРИГОТУВАННЯ крему:
1. Змішати в чаші міксера розм’якшене вершкове масло, вершки та ванільну пасту. Збивати вінчиком до однорідного кремоподібного стану. Далі цей крем додаватимемо у збиту меренгу.
🍨Меренга:
- • 195 грам – цукор
- • 120 грам – вода
- • 4,5 грам – агар-агар (900 блюм)
- • 50 грам – білок кімнатної температури (приблизно 2 білки)
- • 1 грама – лимонна кислота
🔪ПРИГОТУВАННЯ меренги:
1. Воду з агар-агаром довести до кипіння (при температурі близько 95 градусів агар-агар розчиниться), додати цукор і уварити сироп до 110 градусів. Масу необхідно постійно мішати, оскільки агар-агар має властивість пригоряти.
2. Коли температура сиропу буде близько 106 градусів – в окремій мисці (чаші міксера) почати збивати білок на мінімальній швидкості, потім додати лимонну кислоту і збивати на середній швидкості до ущільнення та збільшення маси в об’ємі. Немає потреби отримати піки.
3. Тонким цівком по стінці чаші влити гарячий сироп (цукор + агар-агар) у білки, що збиваються. Маса на очах почне ставати щільною.
4. Збивати до м’якого “дзьобика”, до отримання однорідної гладкої меренги, може займати хвилину.
5. У збиту масу додати крем (масло+вершки), ретельно перемішуємо.
🍮Складання:
1. У заздалегідь приготовлену форму (можна взяти кільце для торта без дна, встановлене на рівну поверхню, застелену пергаментом), виливаємо отриману меренгу змішану з кремом. Меренга дуже швидко починає застигати, тому виливати у форму необхідно без зволікань.
2. Залишити на 1-3 години за кімнатної температури. Немає необхідності прибирати в холодильник
3. Розрізати на кубики.
4. Можна обваляти в какао або полити глазур’ю.
Дякую за ❤️ та за Ваші відгуки 🤗в коментарях!
