Печеться одним коржем! Смачненький сирник з маком, вишнями та безе

Печеться одним коржем! Він виглядає неймовірно апетитно! Таке поєднання маку, сиру та вишні — це справжня класика української випічки, яку часто називають «королівським» сирником.Цей десерт виходить високим, багатошаровим та дуже красивим у розрізі.

Інгредієнти:

(форма 25 см)

Для тіста:

• – 450 гр борошна
• – 250 гр маргарини (охолодженої в морозильній камері)
• – 18 гр розпушувача ( 1 уп)
• – 130 гр цукру
• – 2 яйця
• – 3 ст л сметани 20 %

Для сирної маси :

• – 1 кг 400 гр домашнього сиру
• – 7 жовтків ( білки збити з киселем)
• – 70 гр манки
• – 50 гр кукурудзяного крохмалю
• – 350 гр цукру ( за смаком)
• – 100 гр масла або жирної сметани (густої)
• – ванільний цукор

Додатково:

• – 140 гр сухої макової начинки ( 1 уп)
• – 7 білків
• -40 гр вишневого киселю ( 1 уп)
• – 100 гр цукрової пудри
• – 300 гр розморожених вишень ( без кісточок та соку)
• – 1 ст л кукурудзяного крохмалю

Рецепт приготцвання сирника:

1. Готуємо пісочну основу та крихту* У глибоку миску просійте борошно з розпушувачем.* Натріть на грубій тертці охолоджений маргарин прямо в борошно. Швидко перетріть руками в крихту.* Додайте цукор, яйця та сметану. Замісіть м’яке тісто.* Розділіть тісто на дві нерівні частини: 1/3 загорніть у плівку і покладіть у морозилку (це буде верхня крихта), а 2/3 розкатайте за розміром форми (25 см), сформувавши невеликі бортики. Поставте основу в холодильник.2. Сирна маса* Сир потрібно перетерти через сито або перебити блендером до однорідності (це секрет ніжної текстури).* Додайте 7 жовтків, цукор, ванільний цукор, манку, крохмаль та розм’якшене масло (або сметану).* Ретельно вимішайте масу. Поділіть її на дві частини:* В одну частину вмішайте суху макову начинку.* Другу частину залиште білою.3. Вишневий шар (безе)* 7 білків збийте з дрібкою солі до пишної піни. Поступово додайте цукрову пудру, збиваючи до стійких піків.* Всипте сухий вишневий кисіль і обережно перемішайте лопаткою — маса стане приємного рожевого кольору.* Вишні притрусіть 1 ст. л. крохмалю, щоб вони не пустили зайвий сік у тісто.4. Збирання сирника (шари)Викладайте інгредієнти у форму в такому порядку:

•  * Тісто (основа).
•  * Макова сирна маса — розрівняйте.
•  * Біла сирна маса — акуратно викладіть зверху.
•  * Вишні — рівномірно розподіліть по сиру.
•  * Рожева білкова маса (з киселем) — покрийте нею вишні.
•  * Терте тісто — дістаньте шматочок з морозилки та натріть зверху на білки.

5. Випікання та витримка* Випікайте у розігрітій до 170°C духовці приблизно 60–80 хвилин. Сирник має «піднятися» та стати пружним.* Важливо: Не виймайте сирник з форми одразу. Дайте йому повністю охолонути в духовці з відчиненими дверцятами.* Поставте в прохолодне місце на 12 годин. За цей час стабілізується сир і манка, що зробить розріз ідеальним і рівним.Смачного! Розрізати такий десерт найкраще гарячим ножем, щоб шари виглядали чітко.