Хочете смачне і ніжне суфле? Те саме, яке знайоме нам з дитинства? Тоді готуємо його самі! Ніжний вершковий смак, текстура повітряна як хмарка, все це вона – «пташка». Найголовніше що потрібно зробити до початку приготування, це вибрати смачне вершкове масло і згущене молоко. Адже саме від цих двох інгредієнтів залежить смак!
Пташине молоко можна приготувати у вигляді цукерок, торта або подати в порційних стаканчиках.
Інгредієнти:
- 180 г вершкового масла 82,5%
- 100 г згущеного молока
- 110 г яєчного білка
- щіпка лимонної кислоти ( 0,5 г )
- 150 г води
- 8 г агар-агара ( сила 900 )
- 350 г цукру
Всі інгредієнти кімнатної температури.
Приготування:
Вершкове масло має бути м’яке, але не сильно розтануло. Так воно добре зіб’ється в пишну масу. Для цього дістаємо його з холодильника за 25-30 хвилин.
Згущене молоко так само заздалегідь дістаємо з холодильника, відміряємо потрібну кількість в окремій мисці. Так воно швидше дійде до кімнатної температури.
Білки теж повинні бути кімнатної температури. Якщо білки тільки що з холодильника, то їх можна підігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі ( акуратно, що не перегріти, 10-15 секунд буде досить ).
Агар-агар рекомендую купувати в кондитерських магазинах, він дає стабільний і передбачуваний результат, ніж агар з супермаркету. Замінити агар на желатин не можна, це два різних загущувача, які працюють по-різному.
Підготувати форму, рамку або кільце, затягнути дно харчовою плівкою. Поставити форму на дошку або піднос, щоб можна було прибрати рамку з суфле в холодильник.
Вершкове масло і згущене молоко з’єднати в чаші.
І збити в пишну білу масу. Маса збільшиться в обсязі в 2 рази, стане світліше і пишнішою.
Крем можна приготувати заздалегідь і прибрати в холодильник. Дістати з холодильника за 5-10 хвилин до введення в меренгу.
Білки збити на середній швидкості ( у мене 4 з 7, орієнтуйтеся по потужності свого міксера ), як тільки почнуть з’являтися бульбашки додати лимонну кислоту. Збивати далі до стану мильної піни, до тих пір поки на дні чаші не залишиться рідкого білка.
Маса виходить повітряна, м’яка, тримається на віночках м’яким дзьобиком.
Паралельно з початком збивання білків ставимо варитися сироп. Якщо готуєте ручним міксером то спочатку збийте білок, потім варіть сироп.
У сотейник з товстим дном налити воду, додати агар-агар і перемішати.
Довести сироп до кипіння ( маса виходить схожа на кисіль ), ввести цукор, перемішати і варити помішуючи.
Як тільки цукор розчинився і сироп почав активно пінитися, зменшити вогонь до середнього ( у мене 6 з 9 ).
Варити сироп постійно помішуючи, щоб агар не прилип на дно, 5-7 хвилин. Ви відчуєте як сироп почне чинити опір, він стане схожий на рідкий мед.
Готовий сироп стікає безперервною ниткою і в кінці утворюється ось така « крапелька ».
Готовий сироп зняти з вогню і дати масі заспокоїтися секунд 5, цього часу достатньо щоб пішли великі бульбашки.
Влити сироп тонкою цівкою у збиваються білки.
Під час збивання маса збільшиться в обсязі, стане більш щільною і повітряною. Збивати масу на середній швидкості ( у мене це 4-5 з 7 ) до температури 50 ° С, близько 2-3 хвилин.
Швидкість міксера зменшити до низької ( у мене 2 з 7 ) і в 3 прийому ввести масляний крем. Після введення масляного крему збивати масу не більше 15 секунд, тому що білок боїться жиру, маса стає більш рідкою і текучою, втрачається обсяг. Об’єднання інгредієнтів досить.
Далі працюємо швидко, форма повинна бути підготовлена, інакше маса почне застигати в чаші.
Перелити масу в підготовлену форму, розрівняти поверхню, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 2-3 години для стабілізації.
Коли маса стабілізувалася, дістати форму з холодильника, прибрати рамку, і нарізати суфле на квадрати.
Для обсипання прекрасно підходить какао, цукрова пудра, мигдальне / фісташкове борошно, кокосова стружка або вафельна крихта.
Кожен квадрат обваляти в обсипанні.
Зберігати суфле в герметично закритому контейнері в холодильнику до 3-х днів.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
