Сьогодні готуватиму незвичайний і дивовижний за своїм смаком і насиченістю джем з перців!
Він ідеально підходить до сирів та ковбасних виробів – це один із компонентів сирної тарілки та м’ясної нарізки, до солоних крекерів, тостів та брускетів, до запеченого м’яса та птиці, до хрустких грінків, просто до хліба з маслом та різних паштетів.
Покроковий рецепт:
Для нього знадобиться 1 кг червоного солодкого товстостінного соковитого перцю та 200 г гострого перцю. Цього разу я маю два види гострих перців – напівгострий ароматний “Баранячий ріг” і пекучий перець Чилі.
Вагу перцю вказую у неочищеному вигляді.
Ще підготуйте 1 кг цукру – як не крути, а ми варимо джем, 0,5 літра натурального винного або яблучного оцту, кислотністю 3-5%, і 20 г будь-якого пектину – у мене яблучний.
Одягаємо рукавички, оскільки працюватимемо з гострим перцем, і очищаємо весь перець від насіння – і солодкий, і гострий. Нарізаємо його такими шматочками, щоб було зручно пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
Якщо плануєте промити перець, то робіть це лише у холодній воді.
Підготовлений перець подрібнюємо будь-яким зручним способом.
Вливаємо в каструлю натуральний оцет – у мене червоний винний, якщо такого немає – замініть на яблучний оцет, сухе вино, натуральний сік гранату або червону смородину.
Якщо у вас є домашнє сухе вино, чи то яблучне, чи виноградне, відкрийте пляшку і з доступом кисню через пару місяців воно перетвориться на натуральний оцет.
Всипаємо цукор, але не весь – трохи залиште для змішування з пектином, оскільки його не можна в чистому вигляді вводити в гарячу масу, тільки в суміші з цукром, інакше він схопиться єдиною грудкою.
Змішуємо пектин із цукром і поки прибираємо, він знадобиться нам наприкінці варіння.
Каструлю з перцевою масою ставимо на плиту, перемішуємо до розчинення цукру, доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання нижче середнього, і, не накриваючи кришкою каструлю, варимо 40-50 хвилин, пінку знімати не потрібно, в процесі варіння вона сама зникне.
Гостроту перцю в джемі пом’якшує насолоду і нехай вас не бентежить така кількість цукру, все ж таки це варення. Ця насолода чудово компенсується наявністю оцту, якого теж чимало, але на відміну від звичайного 9% оцту, винний або яблучний – це оцти з натуральної сировини, вони м’якіші, не такі міцні та агресивні, мають свій благородний смак та приємний аромат, що ідеально доповнює смак джему.
Звичайно, це не зовсім звичне в нашому розумінні варення, яке можна їсти столовими ложками, я б сказала, що це делікатес, який доповнює та розкриває смак багатьох страв та закусок, справжні гурмани його обов’язково оцінять!
Через 40 хвилин варення уварилося, але все ще залишається рідким, воно загусне, як тільки ми додамо цукор, що залишився з пектином.
На цей час вже мають бути підготовлені стерильні баночки. Найкраще вибирати невеликі, у мене об’ємом 230 мл. Всипаємо в каструлю пектин із цукром у вигляді “дощу” і добре розмішуємо. Збільшуємо нагрівання та варимо з пектином ще 3-4 хвилини.
Розливаємо гарячий джем у баночки, герметично закриваємо і, не перевертаючи, залишаємо остигати при кімнатній температурі.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 1,5 літра солодко-гострого джему.
Він буде рідким, поки гарячий.
Коли джем повністю охолоне – перше відчуття на язиці – це насолода, але буквально через кілька секунд смак починає розкриватися, з’являється легка гострота чилі, і аромат болгарського перцю, приємна легка кислинка від винного оцту та аромат, який не передати словами!
Якщо ви такого ніколи не куштували, обов’язково зробіть хоча б півпорції та продегустуйте цей пікантно гострий і водночас ніжний джем із приємною текстурою – можливо, він стане вашим улюбленим.
Список інгредієнтів:
- 1 кг червоного солодкого перцю
- 200 г гострого перцю
- 1 кг цукру
- 0,5 л натурального оцту (яблучний/винний/сухе вино/сік червоної смородини)
- 20 г пектину
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
