Малинове вино-о-о-о. Але малина ягідка буває примхлива, тому для отримання хорошого вина з неї, потрібно буде здійснити деякі додаткові рухи. У цій статті я розповім, як правильно приготувати вино з малини і на що звернути увагу.
Отже, відразу до діла!
Весь розклад на 20 літрову класичну скляну радянську сулію. Пропорції можна легко міняти приблизно відсотків на 20 – у бік збільшення води або кількості ягід. Ну або змінювати кількість інгредієнтів пропорційно до збільшення або зменшення тари.
Інгредієнти:
- Ягоди малини – 6 літрів.
- Вода – 14 літрів
- Дріжджі або дикі (які на малині вже знаходяться) або покупні спеціальні винні – 4-5 грам (половина чайної ложки).
- Цукор – спочатку 2 кг на сулію. Після першої 1 – 1,5 тижнів бродіння – додати ще 300 – 400 грам за смаком.
Приготування:
Малину розім’яти і змішати з цукром (ці початкові 2 кг). Зачекати, коли цукор розтане.
Продезінфікувати тару, в якій стоятиме вино. Для скляних пляшок я використовую простий окріп. Головне, щоб гаряча вода стікала стінами при наливі. Необхідно дати пляшці охолонути, перш ніж заливати сусло.
Вилити малину із цукром у тару, додати воду. Туди ж акуратно засипати дріжджі (якщо використовуєте покупні) і розмішати. Сусло готове.
Закрити бутель гідрозатвором або гумовою (латексною) рукавичкою (не забуваємо зробити в одному з пальчиків дірочку голкою).
Ставимо в темне місце (можна закрити сулію темною тканиною). Дуже бажано, щоб у місці бродіння була стабільна температура без сильних перепадів. Температура в ідеалі має бути 20 – 30 градусів С.
Протягом кількох днів з’являться ознаки бродіння, рукавичка надується, гідрозатвор завирує, серце винороба зрадіє.
ВАЖЛИВО:
Через тиждень-два з початку бродіння необхідно заздалегідь злити вино з осаду.
Якщо сусло не злити в цей термін і залишити дображуватися разом з осадом будуть три наслідки, які вплинуть на кінцевий смак вина в гірший бік.
- Буде яскраво виражений присмак, який не потрібен абсолютно і псує смак.
- Нормально висвітлити вино практично неможливо.
- Бродіння у такому вині може тривати дуже довго, місяцями. І навіть у холодильнику.
Після того, як вино злите з осаду вперше – додаємо 300-400 г цукру і ставимо доброжуватися.
На все-про все може піти від 30 до 50 днів у середньому. Це залежить від умов бродіння (температури, якості ягід та дріжджів тощо).
ВАЖЛИВО! Якщо є можливість і бажання, то в проміжку між першим та другим зняттям вина з осаду, рекомендується зняти вино з осаду ще раз (через 3-4 тижні від початку бродіння)
ВАЖЛИВО: Саме для малинового вина я рекомендую спеціальні покупні винні дріжджі. Дикі дріжджі не стабільні і дають той самий виражений присмак, який деяких може напружувати. Малина взагалі схильна до набуття цього присмаку.
Після закінчення бродіння, коли сусло висвітліє, ознаки бродіння зникнуть, необхідно ще раз злити вино з осаду.
Малинове вино, що освітилося.
Після – поставити вино відстоюватися (бажано в темне прохолодне місце), раз на місяць зливаючи його з осаду. На це може піти від місяця до кількох. Але не варто лякатися, його можна пити. Але найкращі естетичні та смакові властивості воно набуде саме тоді, коли стане прозорим.
Загалом усе.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
