Кіш – це відкритий пиріг з пісочного тіста, з начинкою і вершковою заливкою. Пиріг смачний, як в ресторані, готується дуже просто і швидко, а виходить неймовірно смачно! Обов’язково Ви повинні спробувати!
Інгредієнти:
На форму 22-23 см
Тісто:
- 200 г борошна
- 100 г вершкового масла, холодного
- 1/3 ч. л. солі
- 1 жовток
- 3 ст. л. води
- 1/4 ч. л. розпушувача
Начинка:
- 300 г червоної риби
- 200 г броколі
- 100 г сиру
- сік лимона, сіль
Заливка:
- 250 г сметани 20%
- 3 яйця ( С1 )
- сіль, щіпка перцю
Приготування:
Пісочне тісто: Борошно змішую з сіллю і розпушувачем.
Додаю холодне масло, перемішую і перетираю в дрібну крихту.
Додаю жовток і воду. Поступово підмішую крихту і збираю тісто в грудку. Якщо тісто сухе, можна додати ще трошки води. Вимішувати тісто не потрібно, просто зібрати в грудку.
Тісто ділю на 2 частини, 1/3 і 2/3. З меншою формую валик, з більшою – круглий коржик. Замотую в плівку і прибираю в холодильник на 30 хвилин.
Начинка: Броколі і червона риба – це улюблена начинка для кіша. Обожнюю броколі, і рибу теж. Рибу беру свіжу або розморожену.
Філе знімаю з шкіри і нарізаю невеликими шматочками.
Солю за смаком,
збризкую лимонним соком і залишаю маринуватися.
Варю броколі. У киплячу воду додаю сіль, опускаю броколі і варю 3-4 хвилини.
Викладаю на сито і залишаю охолонути.
Сир натираю на дрібній терці. Сир можна будь-який.
Форма для випічки у мене діаметром 23 см, можна і 22 см. Дно застелила пергаментом.
Більшу частину тіста розкачую на столі, його потрібно присипати борошном. Розкачую в круглий пласт за розміром форми.
Переношу в форму і розрівнюю по дну. Наколюю виделкою.
При 200 ° С випікаю основу 10 … 13 хвилин. Залишаю охолонути.
Заливка: Яйця перемішую вінчиком до однорідності.
Перекладаю сметану і все добре перемішую.
Додаю щіпку солі і чорного перцю, за смаком. Сильно не солю так як риба солона і броколі, і сир.
Коли форма з основою охолоне, з залишився тіста роблю бортики. Тісто розминаю і качаю 2 джгута, можна і один, але так складніше.
Викладаю на основу. Притискаю до основи і бортиків форми. Добре защипую шви де з’єднуються джгути. Висота бортиків приблизно 3,5 см.
Дуже зручний спосіб випічки основи для пирога, виходить пропечене нижнє тісто і хрусткі бортики які ідеально збережуть форму.
Викладаю на основу половину броколі, великі шматочки потрібно порізати на більш дрібні.
Половину риби.
Присипаю половиною сиру.
І тепер знову броколі, риба і сир.
Трохи сиру залишила щоб присипати пиріг зверху.
Заливаю заливку. Рівномірно по всьому пирогу.
Зверху сир.
При 200 ° С випікаю пиріг 35 – 40 хвилин, останні 10 хвилин ставлю форму на верхній рівень в духовці щоб підрум’янити його зверху.
Залишаю пиріг охолонути і ще теплим витягаю з форми. Розрізаю на шматочки.
Ситний пиріг зі святковим смаком! Смачний буде в теплому вигляді, остиглий і навіть на наступний день просто “пальчики оближеш”!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
