Готую поки є ягоди! Найбільш вдалий рецепт полуничного зефіру в домашніх умовах, з яким впорається кожен

Найбільш вдалий рецепт полуничного зефіру. Готувала за допомогою ручного міксера. Над формуванням мені ще треба попрацювати 😄, але загалом мені дуже сподобався!

Інгредієнти:

• 80 мл води
• 270 г цукру
• 8 г агар-агару
• 200 г фруктового п’юре
• 60 г білка
• 50 г цукру
• 1/3 ч л лимонної кислоти
• Дрібка солі

Рецепт приготування:

1) Готуємо сироп: фруктове п’юре (в мене заморожена полуниця, яку я довела до кипіння і перебила блендером), воду, цукор, агар помістити в каструльку з товстим дном, довести до кипіння, і варити 5-6 хв, постійно помішуючи.2) Поки вариться сироп, одночасно збиваємо білок, сіль, кислоту, поступово додаючи цукор.3) Не перестаючи збивати білки, вливаємо поступово гарячий сироп. Збиваємо все ще 3-4 хв. Утвориться стійка пишна маса.4) З зефірною масою працювати треба швидко, адже вона стабілізується при кімнатній температурі. Перекласти готову масу в заздалегідь підготовлений кулінарний мішок з насадкою і швидко відсадити зефірки на пергамент або силіконовий коврик.5) Такий зефір стабілізується вже за 20-30 хв, швидше, ніж звичайний.6) Підсушені зефірки обсипати пудрою і склеїти попарно.