Торт Вузетка (Wuzetka) (21 см, 1200г)
Продукти:
Бісквіт ( діаметр 21…22 см):
- 4 яйця
- 120 г цукру
- 80 г борошна
- 30 г какао порошку
- 8 г ванільного цукру
Вершковий крем мус:
- 400 г вершків 33…35%
- 30 г цукрової пудри
- 5 г желатину +25 мл води
- 1 ч. л. ваніль, ванільний цукор
- +120 г варення ( вишня, малина, чорна смородина)
- +150 мл. компот, сік, чай для просочення
Шоколадна глазур:
- 80 г вершків 33…35%
- 80 г темного шоколаду
Для прикраси (за бажанням): 100 г вершків 33…35% та 1 ч. л. цукрової пудри.
Приготування:
Насамперед потрібно спекти бісквіт. Білки відокремлюю від жовтків, уважно, щоб частина жовтка не потрапила до білків. Білки збиваю в пишну піну, тепер трохи всипаю цукор.
І збиваю до стійких піків. Дуже важливо цукор всипати невеликими порціями. Наприкінці ванільний цукор.
Тепер на мінімальній швидкості підмішую жовтки по одному.
Какао – порошок змішую з борошном і в два прийоми просіюю в миску. Акуратно перемішую лопаткою, наче складаючи тісто.
Готове бісквітне тісто перекладаю у форму діаметром 21 см. Дно форми попередньо потрібно застелити пергаментним папером. Бортики змащувати нічим не можна, для бісквіту це дуже важливо.
Випікати бісквіт потрібно при 170 °С – 40 хвилин . Час випікання та температура залежать від особливостей духовки. Готовність перевіряю зубочисткою, вона має виходити без залишків сирого тіста.
Перевертаю на решітку та залишаю повністю охолонути. Охолоджений бісквіт по краю підрізаю тонким ножем і витягаю його з форми. Бісквіт виходить заввишки 4 см.
Бісквіт можна спекти заздалегідь, замотати в плівку або сховати в пакет і зберігати в холодильнику.
Готовий бісквіт розрізаю на два коржі.
На тарілку кладу один корж, я взяла верхній, тому торт виходить ідеально рівним. Просочую його, у мене вишневий компот, можна чай, каву або за смаком. 150 мл просочення на два коржі, на перший – половина.
Зверху змащую варенням із кислинкою, у мене вишневе, вишні були цілі, я їх порізала. Добре підійде варення з чорної смородини чи інше.
Одягаю кільце від роз’ємної форми, і додатково закриваю його ацетатною плівкою або харчовою плівкою, або пергаментним папером.
Тепер зробимо крем.
Желатин заливаю водою та залишаю набухати. Желатин я використовую швидкорозчинний.
До добре охолоджених вершків всипаю цукрову пудру і ваніль ( можна ванільний цукор, у мене ванільна пудра) і збиваю поки вершки не почнуть тримати форму, на середній швидкості міксера.
Набряклий желатин нагріваю на мінімальній температурі або мікрохвильовій печі до рідкого однорідного стану. Перегрівати та кип’ятити не потрібно.
До желатину додаю одну ложку вершків, перемішую та вливаю до вершків. Перемішую міксером на мінімальній швидкості.
Готовий крем одразу ж перекладаю на корж.
Накриваю другим. І просочую його.
Накриваю торт і прибираю в холодильник на 4 год або на ніч.
Ось такий виходить торт.
Глазур. Нагріваю вершки, доводжу до кипіння, але не кип’ячу. Всипаю в вершки шоколад і вимішую до гладкої глазурі.
Якщо глазур вийшла надто густа, можна додати трохи вершків.
Роблю потьоки на торті.
І покриваю глазур’ю верх торта.
Торт готовий. Можна залишити його в такому вигляді, я зробила прикрасу з вершків та вишні. Збила 100 г вершків та 1 ч. л. цукрової пудри. Відсадила зверху за допомогою кондитерського мішка та насадки закрита зірка.
Зверху розморожена вишня можна прикрасити сезонними фруктами.
Торт вийшов висотою 7 см, діаметром 21 см та вагою 1 кг 200 г. Великий, красивий, але легкий за рахунок повітряного крему.
Прекрасне поєднання шоколаду, вершків, кислинки варення та повітряного бісквіту)
Вдалої випічки!💖
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
