Представляю вам рецепт дуже смачного желейного тортика, але готується він без желатину, на агар-агарі. У цьому десерті поєднується все, що я так люблю — полуниця, вершки і шоколад. Це смачний, легкий, освіжаючий десерт, який ідеальний для спекотного часу року.
Інгредієнти:
Полуничний шар:
- Полуниця — 400 г.
- Вода — 400 мл.
- Цукор — 80 г або за смаком.
- Агар-агар ( від 900 блум ) — 4 г.
- Лимонний сік — 1-2 ст. ложки.
- Червоний барвник ( у мене гелевий ) — 3-4 краплі.
Вершковий шар:
- Молоко — 200 мл.
- Вершки ( у мене 35% ) — 200 г.
- Цукор — 80 г або за смаком.
- Ванільний цукор — 5 г ( за бажанням ).
- Агар-агар ( від 900 блум ) — 3 г.
Шоколадний шар:
- Молоко — 200 мл.
- Цукор — 60 г або за смаком.
- Какао — 20 г.
- Агар-агар ( від 900 блум ) — 3 г.
- Шоколад ( у мене молочний ) — 100 г.
- Вершки ( у мене 35% ) — 100 г.
Вершки можна замінити сметаною!
Приготування:
✅ Я починаю з приготування ягід: полуницю миємо, нарізаємо ( я ріжу на тонкі поздовжні скибочки, але можна нарізати і кубиками ). Викладаємо полуницю на дно форми. У мене фігурна форма діаметром 21 см, висотою 10 см.
✅ В посуд з товстим дном наливаємо воду, додаємо в неї цукор і агар-агар. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо до мінімуму і кип’ятити масу 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Якщо у вас є термометр, то доведіть масу до температури 97-100 градусів.
✅ Знімаємо рідину з вогню, я на цьому етапі додаю в неї червоний харчовий барвник і лимонний сік. Якщо спочатку не хочете використовувати барвник, то можна замість води використовувати готовий полуничний сік. Або можна залишити рідину прозорою. Відразу заливаємо гарячою рідиною полуницю в формі. Ми залишаємо при кімнатній температурі. Поки будемо готувати другий шар, цей вже повинен застигти.
✅ Готуємо другий шар: в посуд з товстим дном додаємо молоко, цукор, ванільний цукор і агар-агар.
✅ Також, як і в попередньому моменті — доводимо рідину до кипіння і кип’ятим на малому вогні 5-7 хвилин постійно помішуючи. Знімаємо з вогню.
✅ Змішуємо гарячу рідину з вершками. Все добре перемішуємо, і заливаємо другим шаром в форму. Тільки переконайтеся, що перший шар вже стабілізувався. Ми залишаємо другий шар застигати.
✅ Готуємо третій шар: в посуд з товстим дном наливаємо молоко, додаємо цукор, какао, агар-агар, ставимо на плиту.
✅ Доводимо масу до кипіння, кип’ятимо на малому вогні 5-7 хвилин постійно помішуючи, знімаємо з вогню. Додаємо шоколад, розмішуємо, поки він повністю не розплавиться. Додаємо вершки, все добре перемішуємо і заливаємо в форму третім шаром.
✅ Охолоджуємо тортик, а потім прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину для охолодження і повної стабілізації. Агар стабілізується швидко, тому 1-2 годин в холодильнику буде цілком достатньо, після чого торт готовий до подачі.
Не робіть мою помилку — я накрила торт харчовою плівкою перед тим, як прибрати в холодильник. Усередині утворилося багато конденсату, який потім стікав по торту кольоровими цівками, що трохи зіпсувало його вид. Здавалося, що це торт тане, але насправді це була просто вода, яка трохи забарвилася від червоного шару. Краще не накривайте торт або накрийте « дихаючим » матеріалом, наприклад, тканинною серветкою.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
