Баклажани просто бомба, без стерилізації та проблем. Маринад тут неповторний – все дуже просто та швидко! Це один із найлегших рецептів баклажанів. З’їдаються такі баклажани перші. Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Вага овочів у чистому вигляді
- Баклажани 3 кг
- Морква 1 кг
- Перець болгарський 1,5 кг
- Часник 50 гр
- Кетчуп Чилі 500 мл
- Олія рафінована 200 мл
- Цукор 100 гр, 4 ст. ложки
- Сіль 60 г, 2 ст. ложка
- Оцет 9% 100 мл
Виходить 11 банок по 550 мл або 6 літрів салату
Приготування:
1. Баклажани 3 кг нарізаємо кубиками 1,5-2 см. Посипаємо їх сіллю 1 ст. ложкою. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина і олію вбиратимуть по мінімуму. Накриваємо їх і поки що відставляємо.
2. Моркву 1 кг нарізаємо соломкою, можна натерти на тертці.
3. Перець солодкий червоний нарізаємо в такт моркві.
4. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк і віджимаємо.
Додатково баклажани можна промити під проточною водою, щоб змити насіння та віджати.
5. У широку каструлю з товстим дном наливаємо олію без запаху половину норми, це 100 мл і добре розігріваємо. Обсмажуємо половину баклажанів на максимальній потужності 10 хвилин. Перекладаємо їх у миску.
6. До олії, що залишилося, наливаємо ще пару ложок олії і обсмажуємо другу половину баклажанів 10 хвилин, перекладаємо в миску.
7. Виливаємо в каструлю олію і обсмажуємо моркву 5 хвилин. Додаємо сіль 2 ст. ложки, цукор 4 ст. ложки та кетчуп чилі 500 мл. Усе з’єднуємо.
8. Додаємо солодкий перець, перемішуємо і тушимо 5 хвилин.
9. Додаємо баклажани, накриваємо кришкою, як овочі пропаряться перемішуємо. Тушимо 30 хвилин. Після закипання зменшуємо потужність плити.
10. За цей час подрібнюємо часник. Періодично акуратно перемішуємо баклажани.
11. Овочі протушкувалися 30 хвилин, всипаємо порубаний часник. Вливаємо оцет 9% 100 мл. Перемішуємо і тушимо 5 хвилин при закритій кришці.
12. Розкладаємо баклажани по стерилізованих банках. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Закриваємо прокип’яченими кришками і закручуємо.
Банки перевертаємо на кришки, накриваємо їх чимось теплим і залишаємо остигати. Такий салат чудово зберігається за кімнатної температури.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
